通常在包韭菜鸡蛋包饺子的时候，如果做得不好，可能会导致韭菜水分过多，这个时候吃起来比较水。之所以会这样，主要是因为在活韭菜里塞鸡蛋的时候，韭菜里面的水分没有锁住。其实有一个办法可以解决，就是在做馅之前在切好的韭菜里滴几滴香油。 ，然后充分搅拌以锁住水分。
不用水做韭菜饺子的小窍门
成分
饺子皮：低筋面粉500克，水260克
饺子馅：韭菜一把、鸡蛋4个、盐少许
（总馅料1206克，面团770克）
步骤/方法
揉捏：
1.将面粉和水放入面包机
2. 揉面团20分钟，面团光滑后停止
3. 用湿布盖住面团，静置10分钟
浇头：
1. 锅内再倒入少许油，热时加入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固后熄火。
然后用抹刀将较大的蛋块捣碎，让它们冷却以备后用。
2、韭菜洗净切细块，越细越好。
3、鸡蛋放凉后，与韭菜混合，待用。切记不要先加盐，把面团擀开再加盐拌匀。
饺子：
1. 将面团擀成稍细的条状，然后左右擀开，切成大小相等的份。左右滚动并切成垫片以防粘连
2. 将干面粉撒在小面皮上，一层一层地压扁，然后擀成圆形，形成中间厚，周围薄的饺子皮。
3、将饺子皮平摊在掌心，加入适量刚刚拌好的馅料。
4.把饺子放在老虎嘴里，让它自然形成折叠的形状
5.用一折一折的方法，从一侧开始捏饺子皮，将背片折叠为主片，包成月牙形的饺子
6.饺子皮完全粘好后，反复来回捏饺子的边缘，这样煮多少都不会打开。
奶奶常说：“包饺子不好，来回挤三下就好”
不加水做韭菜饺子的小窍门
煮饺子：
1.每个饺子包好后，依次在盘子里留有空隙。托盘预先撒上一层干面粉，防止粘连。
2.锅里放水，锅烧开后放入饺子，盖上锅盖大火煮
3.再次开锅时关火，迅速取出，保持韭菜馅鲜嫩
时间长了，我会一次多包些韭菜，然后整齐的摆放在撒了干面粉的盘子里，放入冰箱冷冻至硬，取出再放入一个保鲜袋冷冻。
保存并随身携带。韭菜馅的饺子不宜存放太久，最好一周内吃完。
注意事项
韭菜馅饺子鲜嫩：炒鸡蛋时多加点油，翻炒至凉后和韭菜碎拌匀，这样炒鸡蛋的油分先裹住韭菜，有利于韭菜上升。锁住水分。或者提前加入香油，将韭菜拌匀。
要等饺子的面团擀出来，加盐调馅，拌匀包好，包好后尽快煮，这样韭菜就出来了
盘子里的水少了。
要煮饺子，你可以把锅煮一次。只要薄薄的一层饺子皮煮熟了，就关火，把它拿出来。像这样煮。
韭菜稍碎，新鲜度刚刚好。韭菜可以生吃，不要煮太久。
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