很多朋友都试过做炸鸡，但总觉得炸鸡不够好吃或者味道不好。炸鸡的腌制过程其实是相当重要的。腌制会影响口感，腌制时间会影响肉是否入味。你可以学习一些炸鸡的腌制过程。配上好的食材，味道会更鲜美。
肯德基的脆皮炸鸡
1）酸洗工艺：
1) 将食材完全解冻，沥干备用。
2) 需要更换一些油炸食材，在皮上切几刀。 （例如：鸡大腿、鸡翅等）
3) 放入事先准备好的腌料中，（鸡：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌制2-3小时左右，腌料为香辣炸鸡粉（其他品牌也可以）。
2）包衣工艺：（面粉：玉米淀粉：麻辣炸鸡粉=2:1:1）
1) 涂装前要确保原料表面充分湿润，但一定要沥干，否则涂装不均匀。
2) 包面粉时，将原料埋入准备好的面粉中，用十个手指捏住原料的两端，向同一方向滚揉5次以上（多面粉）。
3) 用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉末湿润，即包裹原料的干粉变成糊状（浸泡时不要翻动，以免水洗去掉面糊，如果洗掉了，可以重新裹面粉）
4) 捞起沥干水分，放入干粉中，重复上述方法包揉5-10次以上。皮肤完全均匀地挂有鳞片，可以停止按压和揉捏。
4)粉状食材应立即油炸，否则会影响鳞片的形成。将油炸温度控制在165度以内，油炸5-6分钟，油炸至颜色呈浅金黄色捞起。用牙签戳最厚的部分，看是否有血流出。
香辣可口炸鸡翅
材料：
鲜鸡翅、红干辣椒、胡椒粉、葱、姜、蒜、蛋绿、盐、料酒、面包粉。
如何：
1. 鸡翅洗净，用刀在表面划几道线，放料酒、盐、葱、姜片腌30分钟。取出大葱和姜片，然后拌入蛋黄，撒上面粉。
2. 烧热锅，加入更多的油，基本没过鸡翅。当油很热时（可以看到冒烟了），加入鸡翅煎至鸡翅表面呈金黄色，取出鸡翅备用。
<强> 3。 炒锅留少许油，烧热，放入干辣椒段、花椒、大葱段、蒜片，爆香，立即加入鸡翅，搅拌均匀，即可上桌。
提醒：
做炸鸡翅时，先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色，转小火盖上锅盖，炖2-3分钟左右，然后开盖用大火煎一下，这样就可以马上上桌了。上色，皮会很脆，上色后捞出沥干油，鸡肉慢了会失去水分变干。
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