鸡蛋糕是许多人喜欢吃的一种鸡蛋制作方法。想要把鸡糕做得又嫩又好吃，就必须掌握一些技巧。首先，你必须使鸡蛋和水的比例。另外，不要放冷水。适量温水，然后向一个方向搅拌，搅拌时间稍长，最好有专业的搅拌机，然后蒸的时间一定要靠火候来控制，时间太短，不行形成，时间长了就会变老。
嫩蒸鸡饼小贴士
1. 先买新鲜鸡蛋
首先是购买新鲜鸡蛋。鸡蛋的好坏对蒸鸡糕的口感影响很大。所以，鸡蛋不仅要新鲜，还不如选择当地更好吃的鸡蛋，这样会更好。因此，最好选择2到3个大小适中、色泽好的新鲜鸡蛋，刚好够煮一碗。 （以下介绍如何为您购买新鲜鸡蛋）
2. 然后用温水搅拌
在碗中加入鸡蛋两倍量的温水，水是温开水，然后将水和鸡蛋混合均匀。如果有过滤器，用过滤器过滤它不是很重要。
3. 然后盖上保鲜膜
也可以在放入蒸笼前盖上保鲜膜，防止蒸煮过程中水蒸气滴入蛋羹。
4. 最后留个空档
水一定要烧开后，把蛋液放在蒸笼上，然后转小火。盖子必须留有缝，不要盖紧。这样蒸出来的蛋羹永远不会有蜂窝眼，味道也不会老。
蒸鸡饼注意事项
1. 避免加入原水和热水
加入原水时，自来水中有空气。水烧开后会排出空气，蛋奶内会出现小蜂窝，影响蛋奶的品质，缺乏嫩度，破坏营养成分。也不宜用热开水，否则开水会先烫蛋液，再蒸，营养受损，蛋羹甚至蒸不出来。
2. 避免剧烈搅拌蛋液
蒸前用力搅拌或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会整体溶解。最好将蛋液打散，加入冷水，然后轻轻打匀。
3. 避免在蒸之前添加调味品
如果蛋奶在蒸之前加入调味品，蛋白质会变性，营养受损，蒸出来的蛋奶也不新鲜。调味的方法应该是，蒸好后，用刀将蛋羹切几下，加少许熟酱油或盐水、葱花、香油等，这样蛋羹才好吃，嫩而有营养。
4. 避免过长的蒸制时间
因为蛋液中含有丰富的蛋白质，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块状。如果蒸的时间过长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。过多的蒸汽会使蛋奶糊呈蜂窝状，降低鲜味。
蒸嫩鸡饼的小窍门：挑选新鲜鸡蛋的小窍门
1. 观察
新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙，上面附着了一层霜粉；老鸡蛋的壳光滑有光泽；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑色斑点；臭鸡蛋的壳是黑色的，有的还有油渍。
2. 触摸
将鸡蛋放在手心，优质的鲜鸡蛋壳会比较粗糙，重量合适；劣质的鸡蛋会很轻，摸起来很滑。
3. 嗅探
用嘴轻轻吸一口蛋壳上的热气，然后用鼻子闻一闻它的味道。优质的新鲜鸡蛋有轻微的生石灰气味。
4. 聆听
用手指夹住鸡蛋，在耳边摇晃。新鲜的鸡蛋有坚实的声音，没有晃动。如果用手中的鸡蛋摇晃劣质鸡蛋，就会有摇晃的声音。
怎么样，你学会了吗？下次去超市买鸡蛋，你就知道怎么选了。如果你觉得有用，就分享给你的朋友吧！
微信扫码添加客服