薄脆饼是北京的传统小吃。制作方法比较简单，所以很多家庭也自己制作。薄脆最大的特点就是酥脆香香，因为它主要是用面粉做的，然后把水分挤出来。做香脆就是要非常注意油炸的部分，因为香脆很薄，油炸的时间也比较短。
成分：
200克面粉、0.5茶匙泡打粉、100毫升水、2茶匙油和少许盐。
准备工作：
将面粉、泡打粉、油和盐放入容器中搅拌均匀，加水数次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜滋润面团，静置30分钟。
如何：
1. 取出酥脆的面团，擀成均匀的圆片，越薄越好。
2、用刀在薄面片表面，先水平均匀地划几道口子，然后垂直均匀地划几道口子，将整张面皮切开。面团均匀。把它分成几个大小基本相近的小块，形状可以是菱形、正方形或长方形。这是酥脆的面团。
<强> 3。 在油锅中倒入足量色拉油，加热到70%火，也就是锅里的油微微冒烟的程度，然后切成薄脆的面团，中高火煎加热后捞出沥油，呈金黄色，酥脆。
还有两个字：
1.酥皮发酵的时间越长，面团的延展性越好，越容易擀开，最后酥皮越薄越脆。
2. 脆生坯的油温很重要，不能太高也不能太低，油温70-80%最合适。油温过低，油炸时容易起泡，吸油较多。如果发现细而脆的气泡，将鼓胀的气泡破裂并释放里面的油。
<强> 3。 为了防止酥皮在油炸过程中卷曲变形，可以用两根筷子夹住酥皮生坯的两端，压扁，煎至基本定型。然后松开筷子，这样炸出来的酥脆就很平了。
4. 将酥脆的面团擀成薄片，需要比较光滑的外壳，比如大理石外壳，不锈钢外壳或者玻璃外壳都可以，加少许油滚动时涂抹在外壳上，因此不会粘连。
5. 将酥皮放入油中炸至微黄。当它接近金黄色时，必须将其捞出。表面的油会继续升温，所以颜色和脆度都刚刚好。如果炸到金黄色甚至接近焦黄，再拿出来静置片刻，颜色就会变成褐色，也就是几乎糊状！
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