烧烤的时候，其实很多朋友都知道加一些红油可以增加烧烤食材的香气，这也是很多烧烤摊的秘诀。烤红油的做法也是秘方，所以无家可归的红油制作方法也不同。红油的制作过程中，香料和大料的搭配有很多，在比例上会有更严格的称量。
香油的实践
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、蒜仁100克、胡椒粉30克、特鲜1号40克、100克鸡精、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：将芝麻酱、花生酱、蒜粒、花椒粉、特鲜1号、鸡精、糖、盐混合，放入容器中，将泡椒和郫县豆瓣酱剁成泥。放入平底锅，中小火炸红油，倒入盛有调味料的容器中，搅拌均匀，密封12小时。
肉串的做法
配方1.腌制配方：烧烤原料40克，麻辣臭干子45克，味精80克，特鲜1号80克，鸡精60克，100克生粉各40克，胡椒粉克，辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，加入姜末10克、葱末10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量，和40克混合香料，然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。
食谱二、烧烤原料90克、精盐40克、特鲜1号40克、姜末40克、葱末40克、白糖10克、20个散肉粉1克，料酒100克，生粉300克，以上配料可以做5斤肉串。腌制方法同上。
食谱三、 麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜1号40克、葱姜末30克、白糖10克、白糖25克嫩肉粉、料酒50克、生粉300克。将上述调味料放入鲜肉中，搅拌均匀。以上材料可以做5斤肉的烤肉串，腌制20-40分钟待用。腌制方法同上。
注意：以上三种配方制成的肉干湿度适宜肉串吸收香料，不掉水也不流水。流水不保味，肉太干耗油多。
鸡翅、鸡腿、鸭翅
材料： 麻辣臭干子90克，精盐40克，味精50克，特鲜1号40克，葱姜末40克，生姜20克散肉粉，白糖10克，料酒50克，生粉200克，鸡精20克，（5公斤试）。
做法： 将上述原料与主料5公斤充分混合，腌制20-40分钟，即可串成半成品。搅拌时若干了，可适当加水，使调料完全粘在肉上。这些是生烤的，不必煮熟。
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