烧鹅的制作有很多工序，其中之一就是制作烧鹅皮水。烧鹅皮水的主要作用是给鹅皮上色，使鹅皮有淡淡的甜味，也是不可缺少的。这是一个重要的过程，这个过程完成后，必须将鹅风干。这是完整的方法。想自己做烧鹅的朋友一定要注意了。
材料：90天左右肥嫩鹅1只。
调料：烧鹅原料150克，皮水4800克（约150克），肉葱、姜片、蒜末各20克，烧鹅蘸酱100克。
烧鹅食谱：
材料：糖5kg、盐10kg、味精500g、鸡精500g、沙姜粉450g、五香粉250g、鸡酱250g、竹侯酱250g、麻酱250g、花生250g黄油、香油300克、南乳150克、腐乳250克、蒜末500克、食用油400克。
制作方法：蒜末用400克食用油炒香，然后将油和蒜末倒入其他配料中搅拌均匀。
适用：作为烤鸭、鹅、鸡等烤前的腌料。
烧鹅皮水配方：
材料： 水4kg，麦芽糖350g，柠檬汁30g，玉米淀粉5g，白醋350g。
制备方法：将麦芽糖溶于水，加入其他原料搅拌均匀，形成皮水。
适用： 烤鹅、烤鸭等产品入烤箱前一般需要表皮水，烤的时候只能上色。
烧鹅蘸酱配方：
材料：冰花牌酸梅酱500克，白糖100克，白醋50克，柠檬汁10克。
制作方法：将所有材料混合，小火炖至糖溶化。
适用：作为烤鸭、烤鹅等的蘸酱。
如何：
(1)鹅宰杀脱毛后，在开腹前给鹅充气壮体，使皮肉分离。
(2)用锋利的小刀轻轻切开鹅皮，打开肚皮。刀口直而脆，长约8厘米。将手沿内脏边缘插入内脏底部，将内脏握在手中。
(3) 轻轻取出所有内脏、鹅肺、食道、喉部，用剪刀剪开。鹅的臀部还有一小块有毒的淋巴，必须清除。然后反复清洗鹅的内腔。
(4) 剪掉鹅的脚，把鹅翅的尖端按合适的大小剪掉。
(5)再次冲洗干净，准备香菜、大葱、姜片、蒜末、鹅尾针、烤肉钩。
(6) 用烤鹅料摩擦鹅的内腔，直到整个内腔均匀铺开。将香菜、大葱、姜片、蒜末等一一放入鹅的内腔，反复搅拌揉搓。
(7) 用鹅尾针缝合开口，一般采用“之字形”缝合法。最后，关闭部分应缝合紧密，以确保不漏气或漏水。
(8) 用皮水淋在鹅全身，用烤钩从两翅的下端固定。
(9)用气泵再次给鹅充气，使皮肉再次分离，将充气鹅的脖子和头部弯曲成烤钩的圆圈。
(10)放在通风处吹干水分，或用风扇吹干。
(11) 点亮烤箱，预热烤箱，待火稳定后，将晒干的鹅挂在烤箱中，盖上盖子，开始烤鹅。
(12)在稳定的炭火上煮约50分钟，然后打开盖子上桌。
注意事项：
1. 烤到15分钟时，要经常通过炉盖上的观察孔观察烤鹅的上色情况，但上面规定的时间并不是绝对的，因为上色程度和成熟度的长短与鹅的大小、皮肤水分的渗透等因素有关。烤到鹅的身体变成漂亮的红色，鹅的眼睛也熟了。
<强> 2。 应选择90日龄左右、体重3500克左右的鹅，鹅体表面必须无瘀血、无疤痕。
3. 建议泵满 80%，不要太满。并且吸完后，不要用手托住鹅的乳房等部位，以免留下凹痕。
4.将酥皮水刷均匀，否则烤后鹅皮颜色会不一致。
5.挂在烤箱烤的时候，一定要掌握好火候，在烤箱里翻几下鹅。您也可以使用自动转换器均匀加热。
微信扫码添加客服