过桥米线是云南特色小吃。很多人都喜欢吃过桥米线。这不仅是因为过桥米线的营养，也是因为过桥米线的美味。过桥米线的做法比较复杂，汤汁的制作也与过桥米线的味道有关。煨过桥米线的高汤时，汤料的选择很重要，煨的时间也要注意。那么过桥米线高汤的配方和做法是怎样的呢？
<强> 1。成分
排骨300克、鲜鸡肉1/2、鲜鸭1/2、云南火腿100克、老姜1片（50克）、盐2茶匙（10克） 米粉材料（1个海碗）：熟米粉200克、新鲜80克草鱼、鲜猪里脊80克、鹌鹑蛋1个、香葱30克、香葱30克、芥末30克、绿豆芽30克、盐1茶匙（5克）、白胡椒1/2茶匙（3克）
<强> 2。练习
浓汤：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，剁成大块，放入沸水中，滚去血丝，捞出冲洗干净。将散好的姜片和云南火腿一起放入高压锅（或大砂锅）中，加入约4-5倍于固体材料的水。先大火烧开，再转小火，炖60多分钟。加盐，最后完成的浓汤应该是浓稠的白汤，表面浮着一层清油。
米线：将新鲜草鱼和新鲜里脊肉切成薄片备用（为了防止外观变干，可以称重并盖上保鲜膜）。将沸腾的浓汤放入温热的海碗中，依次加入鲜鱼片、鲜里脊片、绿豆芽、芥末和韭菜，加入生鹌鹑蛋、盐和白胡椒。静置2分钟后，加入开水烫过的米粉，撒上香葱。
<强> 3。过桥面由三部分组成：
一是汤，二是各种切成薄片的嫩肉，三是米粉和时令新鲜蔬菜。食用时，将各种生熟肉片依次放入油汤碗中，用筷子轻轻搅拌，防止粘在一起，待鲜肉片变白成熟后，即可取出佐料食用.这时，立即将各种蔬菜、豆腐皮、米粉放入油汤碗中。撒上葱花和芫荽即可食用，或将肉煮熟后将蔬菜和米粉放入水煮肉中，一起食用。
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