想吃正宗的中国腊肠，就必须学习四川腊肠的做法。在四川，年年临近。路过民居时注意，窗台上挂着很多饱满的香肠。这是四川的传统美食。可以说是过年了。必须的。外地人常常怀念它的味道。一起来看看四川香肠的做法吧。
肉类选择：农场猪前腿夹肉
辣肠比甜肠稍微肥一点，吃起来香而不腻。一块大腿肉切去皮和多余的脂肪（可以带回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机加工成大块，瘦肥比例8:2左右—— 3:7（选前、选香油后），将碎脂肪和瘦肉搅拌均匀。
材料：四川麻辣肠无糖，加五香粉
材料：肉10斤，先用北京二锅头1两、盐2.2两、花椒粉1两、粗辣椒面2两、胡椒粉0.5两、味精、鸡精、五香料。你也可以根据自己的喜好加入一些香油。
加入材料，腌制30分钟
腌制：将材料混合均匀腌制30分钟，然后倒入小肠。
关于输液：
就是肉一定要填紧，不能厚薄不均，尽量填的厚一点，这样风干后不会很薄，而且肉里的水分在灌肠后很快就干了馅料太薄，味道太木，不好吃。所以这也是建议大家不要过度填饱身体的原因。灌浆时，用棉线系好15厘米左右，绳子的结不宜过长，以免晒干时绳子和套管被拉断。关于烟熏：在四川，干肠不熏就没有香味。不知道西安有没有这个习惯。反正在四川，家家户户都会把香肠晒干后抽，用新鲜的柏树枝点燃，然后把火扑灭。剩下的火花稍微亮了一点。这时候，新鲜的柏树枝上还有一些水分，会冒出很多烟。熏制的香肠和培根的味道就像……烟熏完后，让香肠冷却一下，美味就完成了。放入冰箱 想在冰箱里吃的时候，用冷水锅蒸，水开后蒸十五分钟。这里要提一提，为什么香肠蒸熟后用刀会散开？有些是因为馅的时候肉没有包紧。如果馅料够紧，香肠在切之前先蒸熟冷却，一把刀永远不会散架。
干燥
用针戳洞
风干：在阳光明媚的日子或有风的时候风干，直到香肠起皱并在吸烟前颜色变深。
吸烟：吸烟前应注意炉内底火，温度在40-60度之间。在此过程中，要多观察明火，并使用锯末和柏树来抑制明火。熏制时间约8-12小时，技术好只需4-6H，视色深而定。
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