生活中，相信很多人都知道重庆小萌，它的分支机构遍布全国。其实，重庆面之所以好吃，不只是汤好吃，还有面条。重庆面用的是碱性水面，非常滑滑，让人吃不腻。那么，重庆鲜面是怎么做出来的呢？这里面有什么技巧吗？带你了解一下重庆鲜面的做法。
方法：
原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5公斤、面筋0.5斤、水30-35斤。
操作过程：将面粉、淀粉和面筋干混均匀，加入盐溶解在搅拌水中，搅拌均匀后加入混合面粉中，将混合好的团块放入压面机，擀成鲜面条。
详细步骤：
将面粉+水和鸡蛋揉至没有干粉。如果觉得很硬，甚至有些干粉和面包屑，可以试着把面包屑大块包起来用手。尽量压扁。
把面条机转一档，用一只手把压扁的面团塞进去，然后把它拉出来。滚动一圈后，你会发现它非常不均匀。没关系，折叠和卷几次后会变得越来越光滑。
每卷完后，蘸一些干粉，折叠起来，然后再继续卷。等到足够光滑，将擀面调整到3档，然后压出面片。如果面条和水在滚档处滚了几次，面条不会太硬，所以需要在滚的时候撒一些干粉。
将面条机切换到切端。放入以速度3压好的面片，压成面条。 4-5的厚度比较合适，6的压出来的面团很薄，适合做馄饨皮。如果在一两天内吃完，压好的面条可以装袋冷藏。如果短时间内不吃，则需要分别冷冻。
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