酱猪头肉其实是猪头肉最常见的吃法。酱猪头肉最重要的就是要用到一些原料，比如姜片、八角、红曲粉等等，这些都是少不了的。这些辅料虽然用的不多，但却是酱猪头肉成功的关键。以下是最详细的制作步骤和材料介绍。
练习1.材料：
猪头一个，净重3000克，绍兴酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，白糖适量，葱结50克，姜片适量，八角红曲米粉适量.
1、将猪头放入清水中，用镊子将猪毛去掉，刮干净。将猪脸朝下放在砧板上，在后脑勺中间劈开，挖出猪脑，去骨，剪去耳朵，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳环和鼻子。
2. 猪脸切成两块，下巴切成三块，放入大锅中，舀入开水（没入度数），大火煮几分钟，撇去浮沫.
3. 将竹桌放在底部后，先将猪耳朵、猪唇和鼻子放在底部，然后将肉块（带皮的一面朝上）放在竹桌上。加入绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，中火煮一小时左右，加入糖色和红曲粉，盖上锅盖，煮五分钟，小火煮至酥脆（大约两个小时）），加入冰糖和白糖，待卤汁变稠时离火，取出酱汁中的肉，带皮的一面朝上放在瓷盘上。吃时切片和腌料一起上桌（预留下一次腌料）。
4. 炒锅开大火，加入50克糖和50克水烧开，用铁勺不停搅拌一两分钟，待水炒干后转小火继续搅拌至红黑，可以看到绿色 冒烟，倒入100克开水，搅拌均匀，变成糖果色。
练习2，制作材料
半个猪头5kg，大葱3段，姜3大片，八角2条，干辣椒2条，冰糖15块左右，花椒15块左右，桂皮1块，3块山楂、老抽、海鲜酱油各2汤匙、豆瓣酱5汤匙
1. 将猪头放入冷水中，锅内放1汤匙料酒煮沸。打开锅煮3-5分钟。取下后，用夹子拉出裸露的猪毛。 2. 将猪头放入高压锅中，加入所有调味料。
3. 加水。水位应与肉相同。我的平底锅有 5 升，要把所有的肉都塞进去会很费劲。结果还在显示。
4. 按住 20 分钟。
5. 出锅后，趁热将肉卷上锡纸。
6、食用时取出切片。把猪头做成肘形也更进一步。味道不比肘部差。
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