香椿是一种季节性的食材，一般在立春时大量生长。这是吃香椿芽的最佳季节。香椿芽的味道非常难忘。为了不让大多数人爱上它，香椿的吃法主要是炒鸡蛋。此菜具有色泽饱满、香气扑鼻的特点，深受人们的喜爱。下面就让我们一起来看看香椿牙炒鸡蛋的做法吧。有兴趣的可以学习一下。
香椿芽炒鸡蛋是一道简单的家常菜。主要材料是香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。主料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。
练习一：
1、先用开水烫1分钟，然后去掉香椿芽的硬叶柄，只留下嫩叶和嫩芽，洗净，切成2厘米长的段备用。
2、鸡蛋打入碗中，将切碎的香椿芽放入鸡蛋中，加入适量盐，继续搅拌味精，使香椿芽与鸡蛋充分粘连，待用
4. 把锅放在火上，加入花生油，油热后，倒入上一步准备好的香椿芽和鸡蛋的面糊，炸至金黄色，装盘。
两个：
1、香椿头洗净，用开水烫一下，捞出放入冷水中晾凉，捞出切块。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入香椿、盐、料酒，搅拌成蛋糊。
3. 锅里倒满油，烧至70%火，将蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋软熟，淋少许熟油，盛盘。
注意事项：香椿含有亚硝酸盐，在香椿老叶中含量较高。食用不当会引起中毒。试验表明，香椿用沸水烫1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐，不影响颜色。为了减少亚硝酸盐的摄入，建议大家选择质地嫩嫩的香椿芽，烹调前一定要先用开水焯一下。香椿是头发的东西，多吃很容易诱发慢性病的复发，所以慢性病患者应该少吃或不吃。
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