重庆茅菜还是蛮好吃的，不过一般主要是给喜欢吃辣的人准备的，因为这道菜本身又香又辣，很好吃，而且菜谱也蛮多的，组合起来的食材也很多，所以吃的时候味道很浓郁。随着时代的发展，这道菜作为小吃也越来越普遍，搭配干辣椒粉食用。它会使味道更好。
茅菜是以肉类、豆制品、绿色蔬菜、海鲜、蘑菇为主要原料制成的一道菜。它起源于成都，是一种具有四川特色的传统小吃。
茅菜最特别的吃法就是“干菜”，就是把干辣椒粉放在一个小盘子里，加入盐、味精等调味料，把锅里的热菜轻轻蘸一下干菜，然后可以放进嘴里，味道又香又辣，非常好吃。
操作流程
第一步：烧高汤（大骨汤），取出特制锅（蔬菜），加入高汤
步骤2：将一部分底料加入锅中（蔬菜），搅拌并煮沸
第三步：根据客户要求，将各种菜品放入菜篮中，再将菜篮放入煮（菜）锅中
第四步：1-3分钟，将菜篮子放入碗中，浇上麻辣油，一道香喷喷的菜就做好了！
第五步：加入麻辣烫等调味品，当然也可以放芝麻酱（西安人注意吃法）
制作人
1.制作卤水。平底锅开大火，下植物油煎至6熟，再将下皮县豆瓣炒熟（先剁细），快速加入姜、米、花椒炒香，马上加入鲜汤。然后加入豆豉泥、磨碎的冰糖、黄油、糯米泥汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草莓等调味品。煮沸后，将泡沫打成盐水。
2、系统的主要材料。将白菜、兔腰、鳝鱼、鸭肠洗净，切成2厘米长宽的方块；将毛肚和猪环喉切成4厘米左右的正方形。将午餐肉切成4厘米见方的薄片；将素食蔬菜切成约 3 厘米的薄片。用洗过的竹签将菜串成30-40克左右的细绳。
3. 熨烫。卤水锅放在大火上保持小火，各种菜用竹签烫，根据不同菜的火候烹制。
4. 蘸食物。煮熟熟的菜放在盘子里放上辣椒面和炒盐，根据自己的口味和辣椒和盐一起吃。蘸或不蘸，或多或少取决于你。
素菜：藕80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、花椰菜50克、头菜80克
调料：牛油250克、植物油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒粒5克、花椒2克、干辣椒30克、干辣椒20克糯米汁、绍兴酒20克、生姜10克、大米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、银耳10克、辣椒面250克，和1500克鲜汤。
包装制作
将植物油精制，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、胡椒粉、豆瓣菜、茴香、八角、糖，小火翻炒至油变红，加入料酒和白水（或高汤），煮沸10分钟后加入各种菜肴（常用配菜：薯片、藕片、花椰菜、粉丝、米豆腐、海带、豆芽、生菜片、木耳、空心菜、血旺、毛肚、翅尖、鹅香肠、火腿肠、午餐肉等），然后加入油底（红油、鸡精、味精、盐、葱花、蒜末、香油）拌匀！
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