这里的炖蛋其实是指将鸡蛋打入碗中，然后在水中蒸熟。传热的效果，在水里蒸的时候，时间会比较短，另外可以放适量的葱花再加入植物油。应大火蒸熟，蒸制时间不宜过长。时间变长了，鸡蛋也会变老。
如何让炖鸡蛋变嫩
如何
成分：
香油2滴、温水、冷水、醋、生抽、鸡精、鸡蛋1个
如何：
1.取一个稍大一点的鸡蛋，打碎成碗。
2.用筷子或打蛋器打。
3、倒入少许温水，继续打鸡蛋（一定要用温水，水开后没有气，炖的时候不会有气泡）。
4. 打鸡蛋的同时，加入适量的盐。
5、放入装满水的小锅中，转中火，炖5分钟左右。
6.这时候可以将醋、生抽、鸡精、香油、凉开水拌匀。
大概7.5分钟左右，鸡蛋就开始炖了，时间可以自己掌握。如果你是嫩的，时间会更短，如果你想吃大一点，时间会更长。
8.最后把准备好的汁液倒入炖鸡蛋里，呵呵，可以享用啦！孩子们一定很喜欢！
9.另一个，这个比上一个老。 [2]
营养价值
1、鸡蛋含有蛋白质、脂肪、蛋黄、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等几乎所有人体必需的营养物质，被称为“理想的营养库”。
2、鸡蛋所含的营养对人类来说仅次于母乳。一个鸡蛋含有与半个苹果或半杯牛奶相同的卡路里，但它还含有 8% 的磷、4% 的锌、4% 的铁、12.6% 的蛋白质、6% 的维生素 D、3% 的维生素 E、6% 的维生素A、2% 维生素 B、5% 维生素 B2、4% 维生素 B6。
练习二
鸡蛋三个，韭菜碎少许，麻油酱油，盐
1. 三个鸡蛋，打入碗中
2.开始加水：哦，也建议打开蛋壳加水，加水量应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约是水的9倍，这样就比较多了方便用蛋壳加水），加的水一定是温水，这也是蒸蛋羹嫩的小窍门。
3. 向一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。力不能太大。尽量避免蛋液起泡，直到搅拌均匀。
4.根据个人口味加盐，我喜欢放点蚝油（超市可以买到，李锦记不错），这样蒸蛋羹味道不错。注意：不管是加盐还是蚝油，一定不要加太多。鸡蛋不太咸。加多了很咸，会彻底破坏菜品的鲜味。
5. 放入蒸锅开始蒸，注意第二招让蛋羹生鲜：等水烧开后再加入蛋液，锅盖不能盖紧（留空隙为粗如手指）
6.蒸7-8分钟后，你会发现鸡蛋已经凝固了。用筷子试一下是否熟了就可以开锅了。
7、根据个人口味，可以在开锅前准备少许葱花、香油和生抽，开锅后倒入蒸好的蛋羹。
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