烧鸡烧鹅是生活中不可缺少的熟食。对于爱喝酒的人来说，他们可能只是喝一点普通的菜肴，但遇到烤鹅和烤鸡时，他们可以喝得很开心。当然，烤鸡、烤鹅也可以当零食吃，非常好吃。烧鹅目前在我国广州很流行。下面小编就教大家如何做出最正宗的烧鹅。喜欢烧鹅的朋友不妨手把手学起来。
烧鹅，传统名菜，属于粤菜。烧鹅起源于烤鸭。鹅最好是中小型清远黑棕鹅。整只鹅去翅、去脚、去内脏，吹干，抹五香，缝合肚皮，开水烫一下，凉皮，加糖水，风干腌制，最后挂起来。在烤箱中或明火上，翻面烘烤，切成小块，装盘。烤鹅呈金红色，味道鲜美。广州市场有很多烧鹅店，其中最有名的就是长堤“御记烧鹅店”的烧鹅和黄浦区常州岛的“神景烧鹅”。
基本介绍
“烧鹅”是一道传统粤菜，由烤全鹅制成。成品菜色泽金红，鹅肉饱满，肚里有卤汁，味道醇厚。把烧好的鹅切成小块，皮、肉、骨连在一起不分开，入口即刻分开。具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如果配上酸梅酱吃，味道别具一格。
粤菜“烧鹅”选用广东优质鹅种“吴宗鹅”烹制而成。这种鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥美可口，是制作“烧鹅”的优良原料。当然，如果读者所在的位置没有黑鬃鹅，也可以用其他优质鹅种代替。
说起广州市集的茶馆、饭店、烤肉店，熟食档的明亮玻璃橱窗全都挂满了肤色的金红色，闪闪发光的烧鹅、烤鸭、叉烧、排骨、鸡翅、不管是宴会。对于客人或家常菜，广州人喜欢在散布在岭南大街小巷的烧烤店里切菜、加菜。灯火通明的橱窗里，叉烧、烧鹅、烧肉、烤乳猪、白切鸡等烤肉挂在一起。鲜艳夺目的色彩充满张力和质感，吸引着熙熙攘攘的人群。
方法
配料：鹅1只、姜末10克、蒜末20克、葱末30克、精盐10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰酒20克、红枣10克红枣、味精、五香粉5克
2适量汤、蜂蜜、白醋、梅子水 4盘酸梅酱
配方：
鹅宰杀清洗干净后，从肛门取出内脏，剪掉鹅爪和翅尖，用水冲洗鹅腹腔。
用姜末、蒜末、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰酒、味精、五香粉、两汤调匀成酱；蜂蜜、白醋和水的另一种混合物制成脆水。
将肛门的酱汁倒入鹅的腹腔内，然后用针线将开口缝好，防止酱汁漏出。
将鹅头抬起，然后将气枪的气嘴从鹅颈的口部放入颈腔，然后左手握住鹅颈和气嘴，再用右手按压气枪，并将空气缓缓注入鹅体内。皮下脂肪和结缔组织，导致其肿胀。
取出风口，双手握住鹅的脖子，然后将鹅身放入一锅沸水中煮半分钟左右，然后将冷水倒在鹅皮上冷却，然后倒入脆水均匀。刷在鹅皮上，完成后将鹅挂在阴凉通风处晾干。
把鹅干挂在烤箱里，用果炭慢慢烧。鹅肉煮熟后，转大火将鹅皮烤至酥脆，取出，倒出腌料，先放入鹅肚。 ，把鹅切成盘子，淋上腌料，配上酸梅酱。
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