香肠是一种非常美味的食物。我们经常在街上看到卖香肠的机器，香肠在上面轻轻翻动。但是现在市面上的烤香肠都太老土了，而且味道好像都一样，经常吃会腻。其实，还有一种烤肠，非常独特。很多人说吃不腻。就是传说中的霍家香肠，它的配方是怎么做的呢？
成分：
猪肉瘦肉40kg，鸡胸肉20kg，猪油50kg，冰水50kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分离蛋白3kg。调料：盐3.2kg、白糖10kg、味精0.4kg、猪肉粉0.3kg、猪肉浸膏0.2kg、肉香精0.24kg、葡萄糖1.5kg、大曲酒0.5kg、白胡椒0.2kg、HD-5超纯乙基麦芽酚8克。添加剂：防腐剂0.3kg，iso-Vc-Na
0.1kg、复合磷酸盐0.6kg、亚硝酸钠12g、红曲红7g、诱惑红3g。加工工艺：
1、将解冻的脂肪在消毒液中浸泡1小时进行消毒，用3%盐腌72小时以上。注意腌制温度要控制在0-5度，腌制油脂的盐分要从配料中减去。
2、猪肉瘦肉冷却到-3度后，用6毫米的篦子绞，肥肉用8毫米的篦子绞。
3. 将猪肉及辅料加入不倒翁中，再加入30kg冰水。抽真空至0.08Mpa，连续工作2小时。用切碎机将分离蛋白和角叉菜胶用20kg温水切碎3分钟，然后加入碎脂肪。低速混合后，与淀粉一起加入滚筒中，抽真空至0.08Mpa，连续工作10分钟。
4、最好用直径22-24MM的蛋白肠衣，或者直径22-24MM的天然猪肠衣。
5、挂杆后，用温水洗净，推入82-84度的蒸锅，蒸40分钟。
6.在通风处冷却至室温。
7、按规定重量真空包装。
8.90度煮10分钟，然后用冷水快速冷却。
9. 速冻。
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