咸蛋虽然没有咸鸭蛋那么出名，但腌制后更入味。想要腌制油腻的咸蛋，一定要懂一些技巧。首先，盐要适量。二、腌制的时候，最好用高度白酒浸泡鸡蛋，这样可以促进鸡蛋在腌制过程中产生更多的油脂。当然，鸡蛋的腌制方法有很多种，比如五香蛋腌制、香草灰腌制等等。
如何腌制咸蛋
<强> 1。咸蛋
腌制时，先将盐在沸水中溶解至饱和度（即卤水有点咸，有点苦）。卤水冷却后，将洗净晒干的鸡蛋一个个放入卤水中，在卤水中倒入一小杯白酒，密封罐口，30天左右取出煮熟。这种腌制咸蛋的方法简单快捷，蛋黄出油很多，特别香香可口。
<强> 2。白葡萄酒腌鸡蛋
蘸料时，先将洗净晒干的鸡蛋一个个浸入白酒中，然后用精盐卷起，放入容器中腌制30天左右。这种方法是最简单的。
<强> 3。五香蛋
取花椒、五香、蒜、姜、精盐适量，加水等量煮沸20分钟，倒入瓷罐中。然后将洗净的鸡蛋浸泡在里面，密封坛口，40天后上桌。这个腌鸭蛋香，微咸，味道鲜美。
<强> 4。用香草灰腌制
放植物灰和盐，蛋壳沾水（市面上卖的多是这样腌制的）
<强> 5。米汤腌制
用米汤或煮米粉后的汤，加入黄泥或赤泥，加盐（盐的量不成比例，可以根据自己的要求加），据说这个腌咸蛋黄产油最多。
<强> 6。高压锅腌制
腌制只需3-4小时！方法是：先用冷水和食盐调成饱和盐溶液，将没有破损的新鲜鸡蛋放入高压锅中，倒入饱和盐溶液，使其浸入鸡蛋中，体积鸡蛋和盐溶液不超过压力锅总容量的四分之三。然后将压力锅盖套在橡胶圈上，盖在压力锅上，拧紧。然后拿起气泵，将其气管连接到压力锅盖的出气口，将空气注入锅中。然后拆下泵，关闭高压阀，静置 3-4 小时。最后拆下高压阀，打开高压锅，取出鸡蛋。因为鸡蛋浸泡在饱和盐中，在高压空气的作用下，盐溶液迅速渗入鸡蛋，所以在短时间内快速腌制，咸鸭蛋更均匀。
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