虎皮蛋是一种比较常见的鸡蛋制作方法。它的做法比较简单。先将鸡蛋煮开，然后放入油锅中，中小火将蛋清部分煎至表皮起皱，这样看起来有点像虎皮。这样虎皮蛋就做好了，再加入适量的调味料。鸡蛋是我们平时常吃的鸡蛋，营养价值高，对身体更有益。
家常虎皮蛋
主料：10个鸡蛋
辅料：食用油适量、老抽1/2汤匙、白糖1汤匙、花椒适量、八角2粒、姜片适量、盐1汤匙、适量水量
1.煮鸡蛋，去皮
2. 倒入少许酱油拌匀
3. 将鸡蛋炸至表皮起皱
4.锅中倒入水，加入盐、糖、八角、胡椒粉、老抽、姜片，加入鸡蛋煮40分钟
5.汤快干时关火
6.煮鸡蛋泡在汤里，更入味
将鸡蛋煮几分钟
煮鸡蛋的最佳时间非常好。水沸腾后，将锅放在冷水中5分钟。煮熟的鸡蛋不仅能杀死有害的病原菌，还能更完整地保存营养。
大家要注意的是，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，里面会发生一系列的化学变化，蛋白质结构会变紧，导致里面的蛋白质消化酶难以接触。胃液，难以消化；也就是鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸。如果长时间加热，它会分解硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，会形成不易被人体吸收的硫化铁。当然，营养也会流失。更多的。
另外，煮鸡蛋的水一定不能盖过鸡蛋，否则蛋白质在不能泡水的地方凝结，影响消化。煮之前先把鸡蛋用冷水泡一会儿，以减少鸡蛋内的压力。
4 种你绝对不能吃的鸡蛋
臭鸡蛋：
由于细菌侵入鸡蛋并繁殖，导致变质，蛋壳呈深灰色，甚至蛋壳因内部硫化氢气体的膨胀而破裂，鸡蛋中的混合物呈灰绿色或暗黄色，有恶臭。这种鸡蛋是不能吃的，否则会引起细菌性食物中毒。
碎鸡蛋：
鸡蛋在运输、储存和包装过程中，由于震动、挤压等原因，有的鸡蛋会出现龟裂、龟裂，容易被细菌侵入。
粘壳蛋：
这种鸡蛋存放时间过长，蛋黄膜因韧性变弱。蛋黄靠近蛋壳。如果部分呈红色，则可以食用，但蛋膜紧贴蛋壳，不动。有异味者不宜食用。
发霉的鸡蛋：
有的鸡蛋受雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜会被冲掉，使细菌侵入鸡蛋内表面，发霉变质，造成蛋壳上出现黑点、霉变。蛋壳。
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