红薯面鱼是很多人都听说过，但很少有人吃过的美食。其实制作方法很简单。将蒸好的红薯揉成面团，这样面团会更嫩滑。而且面香浓郁，爽口爽口，但是煮的时间不宜过长，因为加了红薯的面团，不会太容易成型，煮一下就够了一阵子。
甘薯《本草纲目拾遗》等古文献记载
红薯有“补虚、健脾、健脾胃、强肾阴”之功效，使人“长寿少病”。还能补中血，暖胃，肥五脏。当代《本草》云：“味甘平，归脾肾经。” “补气活血，益气生津，开胃通便。主治脾虚浮肿，疮疡肿毒，肠燥便秘。”
成分
普通小麦粉700克，红薯泥300克，温水430克，酵母4克，盐7克，花生油适量。
注：面团用温水280克，面团用温水150克。
面团用盐3克，面条用盐4克（面条用温水加盐）。
如何
1. 将红薯蒸熟备用。
2. 蒸好的红薯去皮，用勺子捣碎。
3.将酵母加入280克温水中，溶解酵母，将面粉加入盆中，然后加入3克盐、红薯泥和酵母水。
4. 将红薯泥和面粉混合均匀，揉成面团。
5. 用保鲜膜盖住碗。
6. 放在温暖的地方发酵至两倍大。
7. 将发酵好的面团排除空气，加入一半的水。
8. 用手将面团和温水混合。
9.抓好后，加入剩下的面条水。
10. 再次抓起面团。
11.开始推面团，双手和拳头交替推面团，速度以拳头能提起面团的速度为快。
12.将面团揉至非常细腻有弹性，大约15分钟。
13. 用保鲜膜盖住面团。 （此时面团已经很软了）
14、放在温暖的地方发酵至3倍大。
15.取一个长盘子，在盘子里加一勺温水，摊平。用温水盖住双手。你不需要揉面团。取一小块面团放在盘子里，然后压成稍长的面团。
16、锅中加入足量花生油，烧至90%火，双手握住两段面饼，提起，轻轻拉长，放入油锅中。 （放的时候要小心，先放中间部分。入油，三四秒后松开两边的手，这样面鱼不容易回缩，更容易成型）一面煎至金黄色，然后翻面煎至金黄色捞出。
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