面食在我国北方常作为主食食用，现在即使在以米饭为主食的南方，也有不少人喜欢面条这种独特的味道。每天早上的早餐，选择去面馆吃一碗热腾腾的面条，相信是很多人的一种享受。面馆的面条多汁可口，总是让人回味无穷。那么，它的配方是什么？为什么会有这么好的味道？一起来看看面汤的做法吧。
牛肉面：
牛骨20斤，鸡架2个，洗净，（大骨头断了），黄油2斤，放入大锅，加水200斤，大火煮开，撇去浮沫，小火慢炖加热4个多小时，直到汤汁浓稠呈白色，这就是牛肉高汤。
辣味牛肉面。
将牛肉切成小块。先把锅烧热，放少许油，然后加入小葱，姜片，干辣椒片炒香，加入牛肉块，酱油，再炒一遍，然后加入高汤，倒入高压锅，将材料辣椒、八角、小茴香、砂仁、豆蔻、肉桂、月桂叶、草果）、料酒、调味料、硝酸盐、高压一起加入20分钟。面条准备好后，将它们放入碗中，加入肉汤，倒入浇头。
清汤牛肉面。
高汤煮沸后，将上述材料袋中的新部分原料研磨成粉末，逐渐倒入高汤中，边加边搅拌，加入调味料，然后滤去残渣。将面条放入碗中，加入清汤，撒上肉片，香菜。
普通汤料制备：
鸡松、牛肉松、虾松、鱼松、鲜味王、味精、鸡精、盐、麻盐。将上述材料混合均匀。碗中加入适量复合调味料，加入高汤，加入下好的面条，撒上香菜、牛肉片，淋上香油。
杂酱烧子：
将芹菜碎、肉末、甜面酱炒香，加入高汤，调味，加入炒红粉，淋上香油，撒上葱花。别忘了配上黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后，放凉。倒入碗中，浇在鼠尾草上。
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