很多朋友担心发芽的红薯有毒，不敢吃。其实红薯发芽后不会产生毒素。发芽的红薯也可以食用，但营养和水分会流失，所以味道会有所不同。发芽的红薯可以用来煮粥，味道不错。
发芽的红薯还能吃吗
发芽后，红薯不会像土豆一样产生有害成分。只要去掉红薯上的豆芽，就可以食用，不会出现传说中的中毒症状。但是有一点是大家应该注意的。红薯发芽后，由于营养和水分的流失，不仅味道不好，而且失去了食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒，是没有根据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯不仅是营养丰富的食物，对多种疾病也有治疗作用。吃红薯的好处很多，但一定要讲究科学方法。
虽然红薯发芽时可以食用，但如果表皮出现褐色或黑色斑点，则不能食用，这是由于黑斑细菌的污染造成的。黑斑菌排出的毒素含有甘薯酮和甘薯酮醇，使甘薯变硬而苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然经过水煮和烘烤，但它的生物活性不会被破坏。进食后，该病通常在24小时内发生，并出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还会出现高烧、头痛、哮喘、意识不清、呕血、昏迷，甚至死亡。
吃红薯的注意事项 红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E、钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高。 “冠军。不过要小心，红薯也很好吃。
1、红薯一定要煮熟后才能吃，因为红薯中的淀粉颗粒不被高温破坏就很难消化。
2、红薯含有一种氧化酶，如红薯吃多了，会让人浮肿、打嗝、放屁。红薯含糖量高，吃多了会刺激大量胃酸分泌，让人有“胃灼热”的感觉。由于胃酸过多的刺激，胃的收缩加强，胃酸又可以回流到食道，吐出酸性水。吃红薯最好加点泡菜，能有效抑制胃酸。
3、另外，红薯的糖分很多，身体一时无法吸收，剩下的部分留在肠子里，容易发酵，让小腹难受。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者慎食红薯。
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