鲜笋是一种非常特殊的食材，从采摘或晒干的那一刻起就可以食用。人们最喜欢的是用新鲜的竹笋。很多人喜欢吃腌制的鲜笋。这种方法可以保留竹子的新鲜味道，同时去除一些涩味。下面就让我们一起来看看鲜笋腌制方法的讲解吧。有兴趣的美食爱好者可以学习一下。
先将竹笋放入沸水中高温煮沸，然后取出放入罐子或水池中。将食用盐（按竹笋的20%）或少量柠檬酸多层撒在每层竹笋上，密封保存在通风干燥避光处。这种保存可以持续一年以上。始终保持香脆可口的竹笋。
腌制的笋好不好，就看你选择的笋的质量了。首先，你应该选择新鲜的竹笋。
腌笋虽然味道鲜美，偶尔也能吃，但不能久吃。
步骤：
1. 去头，剥去壳，把竹笋基部的粗老部分剪掉，然后用刀把竹笋壳纵向切开，剥去壳，去掉竹笋的壳射击。
2、水洗：竹笋用水洗净，捞出沥干清水。
3、预盐分按原料重量加入6%-8%盐，搅拌均匀，压紧，预盐24-48h（小时）。预腌制时，笋中苦味物质随囟门流出，可减少苦味。
4. 在祭坛中酿造，a。容器选择 选择传统的泡菜坛作为发酵容器。
湾。选择水硬度在6mg/L以上的深井水、泉水或自来水，加入6%-10%盐，煮沸，冷却，过滤。如果水硬度低，可加入适量氯化钙进行调节。将卤水放入泡菜罐中，然后加入15%-20%的一级老泡菜水或纯乳酸菌培养液进行接种。乳酸菌培养液优选为混合菌株。在泡菜水中加入0.5%的白葡萄酒、2%-3%的白糖、1%-5%的干红辣椒（根据喜好）、0.1%-0.3%的混合香料。香料由 30% 孜然、20% 花椒、15% 肉桂、15% 八角、5% 干姜、5% 丁香和 10% 甘草组成。将香料混合并研磨成粉末，用白纱布包裹，然后放入泡菜水中。
C。入罐冲泡 将预加盐的原料依次放入罐内，距罐口6-10cm。用竹片堵住罐口，防止原料暴露液面，放置内盘。盖好坛，沿坛倒水，让它自然发酵。祭坛沿线的水使用10%左右的盐水，可以防止沿坛的水变臭。
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