甲鱼的营养价值比较高，做法也很多。最常见的是炖和红烧。红烧鳖会使鳖的味道更加醇厚，具有很好的保健养生作用。身体免疫力的作用，尤其是甲鱼汤，也很有营养。平时适当喝一些，有预防疾病、保护身体的作用。
正宗红烧龟
成分
主料：甲鱼1只
辅料：油1勺，盐1勺，糖1勺，生抽15克，老抽10克，料酒1勺，大葱10克，生姜10克，水适量
1、鳖从中间扔掉，去掉黄色脂肪
2. 将乌龟放入盆中，烧开一锅开水，倒入盆中
3. 刮掉龟身上的粗糙膜
4.然后把乌龟切成块，焯水
5.准备姜片、小葱等。
6. 锅内热油，加入葱姜爆香
7.放入甲鱼
8.加入料酒翻炒
9. 加入生抽、老抽翻炒上色
10. 加水煮滚，加入龟甲
11.加糖炖半小时
12. 加盐调味，转大火收汁
烹饪技巧
1、龟身上的黄色脂肪一定要去掉，腥味很浓；
2、龟身上的一层薄膜一定要去掉，用开水烫一下就可以轻松撕掉。
甲鱼的传统功效
龟鳖在我国是一种传统的中药材，在近2000年前的医学专着《神农本草》中就有记载。 《本草纲目》、《名医别录》也对其药用功效进行了阐述。认为鳖全身为宝，其中头、肉、血、卵、胆可入药。
1、鳖甲又名鳖甲，味咸，性平。功能滋阴清热，平肝祛风，软坚散结。主治肺痨、热筋骨蒸、阴虚风动、痈肿泄泻、闭经、漏经、小儿癫痫等。也用于治疗癌症。同时，鳖甲还能抑制人体内结缔组织的增殖，对治疗肝硬化、肝脾肿大有一定的疗效。鳖甲胶是一种珍贵的滋补药材。将木炭磨成细粉，加入少量冰片和芝麻油治疗烧伤。
2.龟头可用于治疗慢性痢疾脱垂和产后子宫脱垂。用法：鳖头烧炭，研成细粉，佐米酒服用，或与猪大肠头熬汤。
3、鳖肉味甘平，性平。功能 滋阴凉血，增强机能，病后恢复体力。主治骨蒸痨热、慢性疟疾、久痢、崩漏、瘰疬，也用于治疗慢性肾炎。去脏腑后，与生地15克、柴胡9克、地骨皮15克同服，还可治疗肺结核、低热。
4、鳖血可治疗多种疾病，如眼斜、痿热、脱肛等。服用新鲜鳖血可补血强身。用于心脏病，头晕，眩晕，呼吸困难，胃肠道疾病，肺结核，潮热，骨关节结核，消化不良，食欲不振，胃灼热，腹泻，便秘，脱肛，白血病，贫血，血液对因剂量不足引起的肢体抽搐症状的良药。
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