鲈鱼是一种营养价值很高的鱼。如果购买冷冻鲈鱼，解冻时最好加入姜片，有助于去除鱼腥味。红烧鲈鱼的制作方法与其他红烧鱼类似。将鲈鱼清洗干净后，刮几刀十字刀，放入油中，两面煎至金黄色，再做红烧鲈鱼，这样味道会更鲜美。
正宗红烧鲈鱼
成分
主料：鲈鱼1条
调料：色拉油适量，生抽适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，八角适量，月桂叶适量，适量豆豉辣椒酱适量、米酒适量、糖少许、香葱适量
1.鲈鱼洗净沥干，在鱼的两面放刀，抹少许盐，腌30分钟
2.姜蒜切丝
3.锅热时，先用姜片擦锅底，煎鱼时鱼皮不会粘锅
4、倒入适量的油。油热后，将鱼放入油锅中，煎一会，然后捞出。
5. 将切好的葱、姜、蒜、八宝豆豉放入锅中炒香，然后加入炸好的鲈鱼。倒入少许米酒、酱油、月桂叶、糖，加适量水，煮至汤微干，撒上香葱，即可上桌
烹饪技巧
1、如果洗完鱼后手上有腥味，可用姜片擦拭，再用肥皂清洗，鱼腥味即可去除。
2. 用生姜将切鱼的菜刀和案板擦去腥味。
制作冷冻鱼的一些技巧：
1.解冻冷冻鱼，可以在水中放一些盐，也可以增加鱼的新鲜度。烹制冷冻鱼时，先用细盐将鱼的里里外外搓揉，再煎煮30分钟。味道会更好吃。
2、煮鱼时，要根据鱼的新鲜程度来选择烹调方法。鲜活鱼用于清蒸或炖煮，红烧鱼用鱼略少，糖醋鱼用最后。
3. 烹调冷冻鱼时，在汤中加入一些牛奶，会使冷冻鱼的味道接近鲜鱼。
4、做鱼的时候，加几片陈皮，既可以去除腥味，又可以使鱼的味道鲜美。
5、煮鱼时不宜过早放姜。应在鱼的蛋白质凝固后添加。这样，生姜才能真正发挥去腥增香的功效。
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