做红烧肉时，需要的配料并不多。首先，当然是五花肉。选择五花肉时，要选肥瘦的。最好有三层五花肉，其次是其他调味料，大葱。姜蒜是必不可少的，可以选择合适的八角和桂皮，喜欢辣的可以放一点干辣椒，当然料酒和冰糖也是必不可少的。
红烧肉需要什么材料
材料：五花肉1000克，大葱2个，生姜1片，八角2片，桂皮1片，干辣椒3片，注意：配料可酌情使用。
调味料：酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖1汤匙。
如何：
猪肉洗净切大块，保证每块有皮有肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
炒锅烧热，放入肉中火煎，肉中的脂肪会逐渐渗出，需要不断翻动。待肉煎至四面金黄，捞出备用；
锅内留底油，倒入冰糖，小火慢炖至溶化变黄，关火，将炸好的猪肉放入锅中拌匀，让每一块肉都被均匀覆盖加糖；
将洋葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒放入锅中，加入料酒、酱油和未覆盖肉面的温水，加入开水，盖上锅盖烧开，下大火炖40分钟，肉熟，汤汁浓稠即可；
注意事项
<强> 1。适量
这个问题也是最容易被忽视的！不管是红烧肉还是红烧鱼，每次烹调的量都要适当，这样炖出来的东西才够香。肉通过相互的味道会更香，少了就不好吃了；如果一次燃烧太多，香味就不会出来。
那么每次烧多少合适呢？根据我们家锅的大小和气的大小，不管是肉还是排骨，每次烧1.5到2斤最香，而红烧鱼，1.5到2斤鱼最合适大小，如果太大了就不好吃。
同时要注意，肉切不能太小或太小，不能薄或厚，还要均匀。这样既能吃出美味，又能不破坏形状
<强> 2。正确使用材料
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉一定是五花肉，肘部一定是前肘，排骨当然是排骨，腔内的红烧骨要差很多。
<强> 3。翻炒均匀
红烧最重要的一步是先炒后炖。这也是一个技巧。煎肉时要少放油，把肉里的油炸出来，使肉肥而不腻；而在煎鱼的时候，如果用炸肥肉的油来煎鱼，鱼皮就会被炸得很薄。薄皮上色后，炖煮入味后，味道会格外的香。
<强> 4。全彩色
肉熟，鱼煎的时候，需要上色。传统做法是将白糖加少许水煮至棕红色，再加入肉上色，即所谓的糖色。但实际上，黑酱油是可以上色的。请记住，当肉煮熟后，加入适量的黑酱油上色，将肉翻炒均匀，让颜色挂一会儿，然后加入料酒和足够的水。
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