红烧肉是一道家喻户晓的名菜。这是一道热菜。它主要以五花肉为主要原料。五花肉一定要选肥瘦兼备的，最好是三层肉。红烧肉的制作方法有几十种。为了使红烧肉肥而不腻，先将五花肉中多余的油脂炒熟，然后将这些油倒出，这样吃起来肥而不腻，更健康。
大家都知道红烧肉是需要上色的。有两种主要的着色方法。
首先，南方的做法，用冰糖着色。
第二，北方的做法是用酱油上色。今天做的红烧肉是糖色的，感兴趣的朋友可以继续阅读。
1.选择肉类。红烧肉的首选是五花肉，肥而不腻。如果您不知道，请询问。柜台的冷肉真的很好吃，没有异味。也可以买鲜肉放冰箱8小时左右再做，也就是早上买的放冰箱，或者晚上做。然后把它切成两厘米的立方体，在这个过程中会收缩。如果太小，制作时会更小！
2、将切好的五花肉放入锅中，开小火。这一步的目的是把肉里面的肉烤熟，这样红烧的肉就不会那么油腻了。沥干控油，捞出红烧肉备用。
3. 煮汤。这一步有两种方法：一种是用汤色，另一种是用水熬汤色。我选择用水，这进一步控制了红烧肉的油性。
做法是：锅里放入适量的水，烧开，放入白糖，小火慢炖。等待糖沸腾变成金黄色，起泡均匀。
4. 然后加入烧好的猪肉快速翻炒均匀。不过猪肉的表面可以均匀的裹上白糖，再加入葱姜等配料一起翻炒。
5.上色均匀后，加入啤酒！没错，配啤酒！看你肉的轻薄，只要能盖住肉就行。然后盖上锅盖转小火开始炖。
6. 汤汁剩一点时，打开锅盖，加盐和鸡精调味。然后开火，收集果汁。
一份完整的红烧肉就做好了！
总结：
1.肉不要焯水，平底锅放油，不油腻。
2. 将糖在水中煮沸，使其比油更轻、更不油腻。
3、加入啤酒，肉质更软糯，入口即化。
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