红烧肉是汉族的传统食品。有很多方法可以做到。要想达到完美的色、香、色，就要保证红烧肉的颜色非常鲜艳。要达到明亮的效果，最重要的是炒糖。加入适量的黑酱油，加糖的时候最好选择冰糖，因为冰糖能让肉特别鲜亮，而且冰糖会比白糖更甜。
练习一
材料：上等五花肉1000克，西兰花半个，姜6片，大蒜3瓣，葱白1段
主要成分：
1.五花肉洗干净切成方形块，大蒜去皮切薄片
2.将切好的肉放入一锅冷水中，大火煮开后继续煮2分钟，用温水去除肉表面的泡沫，沥干水分
3. 锅内倒入油，将八角、桂皮和干辣椒小火翻炒（约30秒），加入洋葱片、姜片、蒜片继续炒1分钟，然后加入五花肉，改成中火，翻炒至五花肉表面微黄。
4. 锅烧热后，倒入油（约60ml），转中火，立即加入白糖，慢火煎至白糖溶解变色，变成枣红色，油中的大气泡变成小气泡，小气泡即将消失。糖色炒的时候
5. 马上把炸好的五花肉放进去，快速翻炒，让肉的表面沾上糖色。然后，倒入整瓶米酒，加入葱姜片，大火烧开后转小火，盖上盖子炖1小时左右
6.汤锅倒入水，大火烧开后撒少许盐和油，倒入西兰花，焯水30秒，捞出，入冷水中冷却，沥干水分
7. 肉炖1小时左右后，开盖，加盐，加冰糖，搅拌均匀，转大火把汤汁收干
8. 最后把红烧肉和西兰花放在盘子里。
练习二
材料：五花肉、红糖、八角、鸡精、葱、姜、蒜。
如何：
1、先放油，加入红糖，煮至起泡，放入肉炒出油，加入料酒等调味品，翻炒至香。
2. 锅中加入开水，煮2-3分钟。
3. 大火煮熟后，转小火炖2-3小时。
4. 最后用大火收汁，加入味精即可食用。注意（加盐加鲜味）
微信扫码添加客服