红烧鲷鱼是家喻户晓的传统美食。属于湖北菜系。鲷鱼的主要原料加入适量的豆瓣酱和红辣椒。煮的时候把鲷鱼洗干净，然后用刀切几口，有利于入味，斜切几片就好了，因为鱼比较小，没必要切成十字刀，这样可以做红烧鲷鱼。
红烧鱼家常菜
食品原料
鲷鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。
制作方法
1. 一条八盎司的鲂鱼，必要的姜、洋葱和大蒜。
2、注意清洗鱼的腹腔。水体受到不同程度的污染，所以鱼的腹腔内出现了黑膜！
3. 在鱼的两面切刀——这样便于品尝
4、因为鱼很小，所以不用做十字花。
斜切3刀就够了——注意肉是斜切的，不是直的！
5、在鱼的两面，均匀地在腹腔内均匀地撒一些盐，这样前期的鱼肉会更入味一点！我不喜欢一些蘸面粉的方法，我认为这会破坏鱼皮的味道！
6.把准备好的鱼放在盘子里，加入姜，蒜末，干辣椒，再加入一些大葱！几种颜色的组合看起来不错！
7.放锅拉。油烧起冒蓝烟后，加入材料，翻炒香。火不宜过大，以炒香为主。
8.洋葱和大蒜变黄后，就可以把材料拿出来放在一边了。特别注意红辣椒不要炒黑，不好看
9.用剩下的油煎鱼！油温为 6 分钟。
10.两面微黄就可以了，也可以再煎一会！！翻鱼的时候要小心，如果断了会砸锅
11. 然后你可以放一小碗水（家里没有存货）开始做饭——餐厅里有很多油，人们甚至用油做饭，所以家人会用他们自己的方法！水烧开后，加入最重要的米酒+酱油，就是去腥调味和染色的一步！
12. 把之前的配料一起放入一起煮，汤里放一点盐，量一下，因为酱油也是咸的，所以后面需要加酱汁，包括鱼本身和味道！继续把酱汁倒在鱼身上，确保加热均匀！
13.加一大勺豆瓣酱，这是我最喜欢的东西~~我的家乡基本都是用自制的红辣椒酱！
14、鱼烧一会儿就熟了，时间长了容易损坏外观！
15. 把鱼放在盘子里，撒上葱叶——你觉得这就完成了吗？
16.锅里还有汤！精华在那里！加少许糖、醋、香精，调好碗底的水淀粉，放入锅中，大火烧开，快速搅拌。做饭！
17.最后一道工序——倒汤！汁量由你控制，越少太干，越多越无味！
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