蹄是猪蹄。我们知道猪蹄的营养价值比较高。它含有丰富的胶原蛋白，对美容养颜有很好的作用。此外，对于哺乳期的女性来说，吃一点猪蹄也可以促进产奶量。猪蹄的制作方法有很多种。比如红烧猪蹄是比较好吃的一道菜，做起来也不难。
红烧蹄子的正宗做法
主料：3只猪蹄（熟）
辅料：月桂叶2片、甘草2片、八角3片、桂皮1片、生姜2片、大蒜4瓣、山楂干4片、山楂6片糖、酱油3汤匙、老烟熏1汤匙、盐1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个、花椒1汤匙
1.将每只猪脚切成两半，然后从中间切掉
2. 放入一锅冷水中，加入没有盖过材料的水，烧开适量的胡椒粉和料酒
3、如果发现有大量污垢溢出，请捡起并用清水反复清洗。
4.锅里少放油，放入沥干的猪脚小火
5. 加入所有其他辅料，翻炒至猪脚表面微黄，裹上白糖。
6. 将料酒煮熟，加入其他调味料，将适量的水倒入电压力锅中
7、按“蹄筋”煮熟放气，使压好的蹄子软糯，呈即刻去骨的状态。只需将其取出并放入锅中即可收集汁液。当然，这个时候你也可以根据自己的口味增加用量。减少调料，汤汁不干，保留拌饭。
烹饪技巧
1、用辣椒和料酒去除猪脚腥味；
2.炒糖的颜色要保持小火，这样处理的蹄子颜色很诱人；
3.电压力锅锁水，水量刚好到达猪脚表面就够了。
营养成分
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，富含胶原蛋白，含有胆固醇。
“猪蹄”的营养成分（指100克可食部分食品中的含量）
卡路里 (kcal) 259, 硫胺素 (mg) 0.05, 钙 (mg) 33
蛋白质 (g) 23.6，核黄素 (mg) 0.1，镁 (mg) 5
脂肪 (g) 18.8, 烟酸 (mg) 1.5, 铁 (mg) 1.1, 碳水化合物 (g) 0, 维生素 C (mg) 0, 锰 (mg) 0.01
猪蹄干
猪蹄干
膳食纤维（g）0，维生素E（mg）0.01，锌（mg）1.14
维生素 A (mcg) 35、胆固醇 (mg) 192、铜 (mg) 0.09
胡萝卜素 (µg) 0.4, 钾 (mg) 54, 磷 (mg) 33
视黄醇当量 (mcg) 58.2，钠 (mg) 101，硒 (mcg) 5.85。
猪蹄的烹饪技巧
猪蹄营养丰富，味道好，深受大众喜爱，但猪蹄的做法也很讲究。
1、猪蹄作为清奶日粮，应少盐少味精。
2、猪蹄洗净，用开水煮至表皮肿胀，再用手指钳将毛去掉，省工省时；
3.不要浪费用猪蹄皮煮的汤。可以煮面条，味道鲜美，富含对皮肤有益的明胶；
4、猪毛很多。可以先把松香趁热烧，倒在猪毛上。等松香凉了，捞出来，猪毛也会彻底脱掉；
5、为防止口蹄疫传染给消费者，制作前要检查购买的猪蹄是否有局部溃疡，拔毛或刮毛，剁或剁成大块骨头，把肉和骨头和配料一起混合到锅里。
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