红烧肉是一道很受中国人欢迎的美味佳肴。不同地区的做法会有所不同。可以说，做法五花八门。为了使红烧肉好吃，有几个关键技巧。一是尽量用小火煨五花肉中的肥肉，以免出现油腻的情况。另外，红烧的时候可以放一点醋，可以让红烧肉更软。
练习一，
500克五花肉切成2厘米见方的块。
锅内油温低时，将材料（八角）和桂皮翻炒至香，然后转大火加入肉，炒至肉变白再炒2分钟。
加入老抽+盐+糖（糖可以是新鲜的，少量即可），炒5分钟上色入味。
加入开水，尽量多加，万一加的不够多，会影响最后的口感。肉稍微盖上后，加入几片姜和红枣（如果没有的话），小火炖40分钟，水不够时加水。
40分钟后，开盖关上大火，这样肉就被漂亮的颜色覆盖了！
技术亮点：
1、油中煨肉的火力要小，否则瘦肉会变硬。
2、煨肉的火力不宜过大。
3、尽量不要放酱油，用糖色和老抽显色。
练习二，
成分：
去皮五花肉（猪肉）、干山楂片、黑酱油、冰糖。
如何：
1、五花肉连皮洗净，切成麻将块；用水冲洗干山楂片。
2. 锅中倒入冷水，加入一汤匙料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
3. 将泡好的五花肉片和干山楂片放入砂锅中，加足量的水，至少比肉片高两英寸。
4.大火煮30分钟，用勺子撇去中间的表面泡沫。
5. 把火调小。
6. 转入锅中（汤不用放太多，和肉一样高），倒入一大勺黑酱油，中火煮30分钟至汤汁浓稠.
7.加入冰糖
8. 煮至酱汁浓稠，加少许盐调味。
9. 出锅放少许香油。
练习三，
五花肉连皮洗净，切成大块。
煎锅烧热后，倒入少许食用油，加入八角、胡椒粉爆香。
然后加入姜片和蒜瓣，翻炒几下。
加入肉，倒入米酒，翻炒片刻。
加入黑酱油、盐、水和碎冰糖、月桂叶和肉桂。
水沸腾时撇去浮沫。
盖上锅盖，用小火炖两个小时。
打开盖子，转中火收汁，关火直到酱汁变稠。
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