很多人做红烧肉的时候，为了把里面的肥肉炒出来，会用小火熬一段时间，但是如果搅拌时间过长，红烧肉里面的瘦肉会很木，而且它会很难吃。 ，影响口感，这个时候可以采取一定的方法来补救，比如重新加水，大火煮开，然后小火慢炖。炖的时间稍长一些，有助于肉变软。
正宗红烧肉
肉是五花肉。两到三磅更好。
洗净，切块，肉不要切太小。切好后，浸入冷水中，放入半杯料酒。浸泡十五分钟左右。 （这可以去除血腥味和腥味）。
水应一次放好，以免变干。我们需要找一个大锅，把肉再洗一遍，然后放进去。水没有肉，有两英寸多高。
生火，水放料酒，放醋（炖肉时加少许醋，易煮易腐，增香）。
水沸腾后，撇去浮沫。
大火煮半小时左右，转小火，大火以水面不沸腾为准，小火炖1.5-2小时，直到肉可以用筷子轻轻刺穿，
换铁锅，开火。放老抽，总之，酱油比较浓，北方人喜欢炒糖色，用中火，（可以根据个人口味放一些菜）
半小时后，加入糖、约2磅肉和1-2两糖。根据个人口味，南北人的口味不同。
用大火收汁，等汁快喝完，开锅。
练习二
成分：
带皮五花肉750克、豆豉10克、红葱头10克、姜10克、八角1粒、桂皮2克、大蒜10克、干辣椒10克、高汤1000克、精盐5克、味精1克、老抽2克、糖色3克，腐乳2克，冰糖，绍兴酒少许。
简易自制食谱：
(1) 将五花肉加水煮沸，捞出，洗净，滤干，换成5寸立方体，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中，放入一个碗，蒸熟，换刀为5厘米见方的方块。
（2）炒锅加热到60%热时，将肉放入锅中，小火煎至香香焦黄，捞出控干油。
(3) 锅中烧热50克油，加入豆豉、小葱、姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后加入肉、加高汤、加盐、味精、糖色、老抽酱汁，豆腐 用小火慢炖牛奶1小时。
(4) 待肉香脆时，将蒜蓉小火煮一会儿，收汁，撒上少许葱花即可上桌。
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