红烧肉是一种传统美食。有很多方法可以做到。如果想让红烧肉很软很香，首先红烧肉要煮久一点。加几滴醋，可以让红烧肉变软变烂。另外，炖的时间长一些，有利于里面的油汁被炖，这样吃起来肥而不腻。
如何
成分
主料：带皮五花肉（1000g）
调味料：韭菜（50g）、生姜（50g）、生抽（30g）、老抽（5g）、单晶冰糖（20g）、盐（5g）、纯红糖（不是红糖）（50g），调味酒（20g），水（500g）。
制作过程
虽然这道红烧肉的配料相当简单，整个制作过程有点复杂和费时，但正所谓“慢工细工”，“不能着急吃热豆腐” ，如果你不花那么多时间，这个苏。红烧肉的味道不正宗！副标题上的这些数字也代表了每个烹饪过程所花费的时间，加起来超过了两个小时。
料酒浸渍 - 15 分钟
五花肉洗干净后，切成麻将牌大小的两块。注意不要把肉切得太小，容易缩水、折断，但也不宜太大。 .切好后放入砂锅，加半杯料酒，浸入冷水中，使毛细血管内的血水浸透，料酒很容易被肉纤维吸收而去除鱼腥味。一般浸泡15分钟左右即可。
高温 - 30 分钟
将泡好的五花肉稍微冲洗干净后，用大火煮。这个时候放入适量的水就很重要了。应一次性收好，不要煮干，加水。即使你真的需要加水，也要记得加开水。一般来说，最好将肉浸入水中并抬高两英寸以上。
锅里加水，开大火，把火调到最大，同时加入干山楂，这样可以使肉块更肥大，更容易烧焦。如果没有干山楂，可以放半勺醋。大约五六分钟后，水会沸腾，继续煮五六分钟。随着肉的滚动，一层黑色和红色的杂质会漂浮在水面上。这层杂质是煮过的血水，要用勺子小心地去掉，粘在砂锅边上的杂质也要去掉。
煨 - 60 分钟
大火煮半小时左右后，就可以小火炖了。火的大小是基于没有沸腾的水面。炖的时间要长一些，至少一个小时，才能让肉香脆嫩滑。红烧肉之所以好吃，就是这个慢功夫。
铁锅收集果汁 - 30 分钟
当肉热到可以用筷子轻轻戳入时，将其切换到铁锅中燃烧。请注意，此时的肉很嫩。轻轻处理，然后加入酱油。放酱油也是很有学问的。一般来说，酱油分为老抽和生抽。黑酱油实际上是焦糖化的。它颜色深，易于上色。适合红烧肉，而生抽色泽淡，咸。 ____不能用。
上色的时候火比刚才煨的时候大一点，但是不能开的太高，因为这个时候肉已经很脆了，大量的肉很容易煮烂。这样，开盖煮半小时后，加入冰糖，汤会逐渐变稠。这个过程称为“接收汁液”。 “收汁”时，可将肉块轻轻翻动，使上色更均匀。加适量盐调味，当汤汁变得浓稠油腻时，这道经典的红烧肉就做好了。苏式红烧肉当然起源于苏州；苏州人做菜，“一家人”的佐料，色泽不是很浓，但苏式红烧肉一定要用“浓油红酱”二字来形容。肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸。
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