红烧黄河大鲤鱼是河南省比较有名的一道菜。这里的大鲤鱼一斤多，再配上葱姜蒜、冬笋丝、香菇丝。它是用这些配件蒸的。味道比较浓，肉特别嫩，吃起来香而不腻，口感很软糯，有唇齿留香的特点，营养价值比较高，所以相对容易制作。
红烧黄河鲤鱼的做法
材料：黄河鲫鱼1条，葱适量，姜1片，大蒜4瓣，湿淀粉适量，料酒适量，生抽适量，生抽适量酱油适量、水淀粉适量、盐适量、番茄酱适量、香菜1条、糖适量、油适量、蛋清适量
菜肴制作
1.去除鱼鳃、鱼鳞，打开鲤鱼，用刀在鱼的两面划几刀
2.用盐和料酒腌制20分钟
3. 将料酒、蛋清和淀粉倒入盆中，搅拌成糊状，将湿淀粉均匀涂抹在鱼身上
4、平底锅放油烧热，放入鱼
5. 煎鱼时准备姜末和蒜末
6.洋葱、香菜
7.准备水淀粉备用
8.将鱼煎至两面金黄
9. 热锅，放油，加少许糖
10. 翻炒至糖色，放入姜末和蒜末
11.倒入酱油、料酒、蚝油、生抽、番茄酱，然后加水，可以多加水
12. 将炸好的鱼放入，加盐调味
13.炖至鱼香，倒入水淀粉收汁
14. 然后装盘，撒上香葱和香菜碎即可上桌
健康益处
生姜：止吐、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
芫荽：健胃、祛疹、增强免疫力
鲤鱼的营养价值
鲤鱼具有很高的营养价值。鲤鱼的蛋白质不仅含量高，而且质量好。人体消化吸收率可达96%，可提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D；
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以带来健康和长寿。
鲤鱼具有很高的营养价值。每100克肉类含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、钙65毫克、磷4.7毫克、铁0.6毫克，并含有10多种游离氨基酸，是主要的其美味的组成部分。此外，还含有维生素B1、B2、A、C、烟酸等维生素和组织蛋白酶。中医认为，鲤鱼性甘平，具有利水消肿、安胎乳、清热解毒、止咳理气等作用。
鲤鱼眼为鲤鱼眼，每100克含维生素C0.44毫克，春夏一般高于秋冬。鲤鱼是淡水鱼，网膜上几乎只有维生素A2。
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