红烧素肉丸是一种比较常见的肉丸制作方法。因为是素肉丸，所以里面的胆固醇和脂肪含量都比较低。是一种比较健康的食物。它不仅可以吃到美味的肉丸，而且还有一定的保健作用。好处是红烧素丸子的主料一般是豆腐，另外准备了适量的其他配料。做法比较简单，营养价值比较高。
红烧素丸子练习
成分
主料：豆腐300克（北）、荸荠4个、生姜15克、香菇3个（干）、上海青适量、胡萝卜1/2个
配料：淀粉2汤匙、水淀粉2汤匙、食用油适量、酱油适量、白糖适量、白胡椒适量、油1/4茶匙、油耗1/2汤匙、食用油1/4茶匙盐，红辣椒适量胡椒粉
1.材料图。
2、豆腐洗干净后，锅里放少许盐，蒸5分钟，待凉，挤出多余水分。
3. 将豆腐搅拌成泥、马蹄、香菇和切碎的胡萝卜备用。 （这一步忘记拍照了）
4. 将豆腐泥、马蹄碎、香菇碎、胡萝卜碎、淀粉和少许酱油、糖、胡椒粉、香油混合，揉成球状，
5. 放入油锅炸至金黄色捞出。
6.热锅，倒油，爆香红海椒和姜片，
7. 加入少许酱油、油、盐和水烧开；加入丸子煮至入味，加入上海青煮片刻，加水淀粉勾芡。
练习二
材料
水发香菇和水筋各300克，鲜冬笋和面粉50克，豆腐200克，熟扁笋30克，酱油10毫升，香油20毫升，植物油500毫升（实际用量为约50ml）、湿淀粉、盐、素汤、味精各适量。
如何
先将水面筋切小块，放入水锅中煮透，捞出沥水切块；然后取出150克香菇和切好的扁笋一起，把豆腐挤成泥。将这4种材料放在一起，加入面粉、精盐和味精，拌匀成馅。将新鲜的冬笋切成片，剩下的150克香菇切成片。
用中火加热炒锅，放入植物油，加热至 60%。将拌好的馅用手挤成杨梅大小的丸子，放入植物油中炸3分钟左右，捞出控油。锅内留20毫升底油，加入笋干和香菇炒，加入酱油、精盐、素鲜汤、味精煮滚，放入炒好的素丸子，小火烧透加热，用湿淀粉勾芡，倒入香油，抹匀即可食用。
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