嘉宝果酒具有独特而清爽的风味。嘉宝果肉含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素B、钙、磷、铁以及人体必需的氨基酸等营养物质，而且脂肪和热量都非常低。嘉宝果酒制作简单，只需采取密闭措施，并长时间使用适量的酵母和酒，就制成了美味的佳宝果酒。
嘉宝果酒实践1
主要成分：嘉宝果500g。
其他配料：干酵母适量。
生产工艺：
1、先选佳宝果，选用成熟度高、外皮无损伤的果实。
2.在水中浸泡30分钟，然后一层一层清洗，沥干。酵母用温水可以很好地发酵。
3、准备一个可以密封的大罐子，先用开水消毒，然后晾干，戴上干净的一次性手套，放入佳宝果，一颗颗压碎。
4. 放入酵母，密封3个月。
嘉宝果酒实践2
1、发酵前处理：前处理包括水果分选、破碎、压榨、澄清汁液、改良汁液等。破碎去梗：破碎需要将每颗种子打碎，但种子和果梗不能破碎，否则种子中的油酯、甙和果梗中的一些物质会增加酒的苦味。粉碎后的果肉立即将果肉与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦味物质溶解。破碎机包括双辊破碎机、滚筒刮板破碎机、离心破碎机、锤式破碎机等。
2、渣汁的分离：压碎后无压力流出的汁液称为自流汁，加压后流出的汁液称为压榨汁。自流汁质量好，要单独发酵，才能出优质酒。压榨分两步进行，第一次是逐渐加压，尽可能将果肉中的汁液压出。松开残渣，加水或不加水，二次压榨使用。压榨出的汁液味道重，品质低，适合蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压力机。
3、果汁的澄清：榨汁中的一些不溶性物质在发酵过程中会产生不良影响，给酒带来杂味。而且用澄清汁制备的果酒胶体稳定性高，对氧气的影响不敏感，酒色浅，含铁量低，香气稳定，酒体清爽。澄清方法见果汁澄清。
4、二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用包括杀菌、澄清、抗氧化、增酸、溶解色素和单宁、还原、改善酒的风味。二氧化硫的用途包括气态二氧化硫和亚硫酸盐，前者可直接引入管道，后者需溶于水后添加。发酵底物中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，还需考虑以下因素：原料含糖量高时，结合二氧化硫的机会增加，用量略有增加；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略有减少；温度高，易结合易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高，越杂，用量越高；霉变严重，增加用量。
5、果汁的调整 ①糖的调整：酿造酒精度为10%-12%的酒，果汁的含糖量应为17-20°Bx。如果含糖量不符合要求，则需要加糖。在实际加工中，常用的是蔗糖或浓缩汁。 ②酸的调整：酸能抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红酒颜色鲜艳；使酒口感清爽，手感柔软；与酒精形成酯，增加酒的香气；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易为0.6%-0.8%，甜酒为0.8%-1%。一般当pH值大于3.6或可滴定酸低于0.65%时，应在果汁中加酸。
注意事项：
糖度的调整：酿造酒精度为10%-12%的酒，果汁的糖度应为17-20°Bx。如果含糖量不符合要求，则需要加糖。在实际加工中，常用的是蔗糖或浓缩汁。 ②酸的调整：酸能抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红酒颜色鲜艳；使酒口感清爽，手感柔软；与酒精形成酯，增加酒的香气；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易为0.6%-0.8%，甜酒为0.8%-1%。一般当pH值大于3.6或可滴定酸低于0.65%时，应在果汁中加酸。
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