红烧鱼下巴是浙江等地家喻户晓的传统名菜。先将鱼虾洗净，然后准备适量的大葱，准备适量的蒜苗，洗净，切成片，入锅加热。加入适量的油，将洋葱和大蒜炒香，然后加入适量的料酒、酱油等配料。红烧鱼项目的做法比较简单，营养价值比较高，味道比较鲜美。
如何烹制鱼下巴
1、主辅料：鱼下巴、葱姜蒜、红辣椒
2.清洗鱼下巴
3.葱姜蒜剁碎，红辣椒洗净，待用
4. 热油，加入葱、姜、蒜、红辣椒炒香
5. 放入备用鱼下巴
6. 大火煮料酒
7、加入适量老醋
8.加少许酱油
9、水烧开，撇去浮渣，烤5分钟
10. 加入盐和糖调味，翻面煮1分钟
11.大火收汁时，可以关火
12. 出锅装盘，即可上桌
烹饪技巧
家常鱼9小料：葱、姜、蒜、红辣椒、盐、糖、料酒、酱油、醋。
练习二
材料
鱼下巴500克、牛蒡1/2粒、菜花适量、生姜适量、糖140㏄、酒90㏄、酱油60㏄、味醂30㏄
练习编辑
1、将鱼的下巴烫一会后，用冷水浸泡去血，去掉鱼鳞备用。
2、用刀背刮去牛蒡的外皮，先切成小块（约5厘米长），然后每块切成4等份，用醋水浸泡备用；花椰菜在冷水中焯一下，以保持其新鲜的绿色。
3. 先将牛蒡和姜片放入锅中，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮好的汁水煮开，盖上纸盖小火煮，煮的时候切忌翻动食材，以免损坏食材的外观，半开纸盖，稍微倾斜锅，用汤勺舀起锅沿的烹调汁液，倒在食材上，使颜色均匀，这样倒的时候煮至微干，关火，再次上盘。用花椰菜装饰。
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