角豆扁豆是常见的绿色蔬菜，营养价值高，维生素含量丰富。但是，在制作角豆扁豆时，为了避免浓重的豆腥味和防止中间毒素，会影响人的正常消化道系统。 ，小扁豆要提前用开水焯一下。用开水焯过的小扁豆基本都是半熟的，这样入锅煎的时候，很快就出锅了。
炒扁豆
材料
原料：扁豆、大蒜、大葱
调料：酱油、鸡精
如何
1、小扁豆去梗、去经，洗净待用，大蒜切薄片，葱切块
2. 将扁豆放入沸水中焯一下，沥干备用
3. 烧热油，倒入扁豆，大火翻炒几分钟，然后尝尝看是否熟。如果煮熟了，加酱油，少许盐，鸡精，蒜头，搅拌均匀，撒上葱花
干扁豆
材料
主料：绿豆500克、肉糜300克、虾米25克、榨菜末20克、葱末、酱油、姜末5克、白糖7克、精盐10克、香油3克、醋3克、味精1克、水、油各50克。
实践
1. 将绿豆从两面、三刀头和筋取出，冲洗干净沥干备用，虾米泡软切两次；
2.锅里放油，加入青豆炒至黄色，捞出沥油；
3、油热后，加入葱、姜末、肉末、虾仁、芥末末，翻炒，最后倒入炒好的青豆翻炒出香味，倒入酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干。
排骨炖扁豆
简介备注：一汤匙=15ml（汤匙），一茶匙=5ml（茶匙）。
材料
主料：排骨600克，扁豆300克，胡萝卜1根，大葱1根，姜5片
调料：橄榄油1汤匙、生抽2.5汤匙、镇江香醋1汤匙、糖0.5汤匙、盐1茶匙
如何
1、排骨洗净，沿接缝切块；将扁豆摘下，洗净，切成段；把胡萝卜切成条，把葱切成段。
2. 炒锅烧热后，加入橄榄油，加入葱姜排骨炒香，加入其他调味料搅拌均匀，加水至完全没过排骨，大火煮开，煮50分钟.
3. 加入小扁豆和胡萝卜继续炖15分钟直到水干。
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