现在很多人在做扁豆的时候，会发现油炸的时候不香脆。宽扁豆不容易腐烂，主要是没有处理好，可以提前用水焯一下，或者炒前煮熟，这样会让别人更熟。
鱼香扁豆
材料
小扁豆500克、泡椒20克、大蒜1小片、淀粉3瓣、糖0.5茶匙、味精1茶匙
实践
1. 将扁豆的两个尖头捏去，去筋，洗净，切成细丝；大蒜和生姜剁碎；泡椒剁碎；
2. 锅烧热，先加入干扁豆炒一会，再加入蒜、姜、泡椒、油、精盐炒至碎，再加入其他调味料用水和淀粉勾芡。
注意
鲜嫩，香辣可口。一定要炒扁豆，否则不会好吃。
猪肉扁豆炖土豆
简介 健康，少油，荤素平衡，
材料
猪肉、扁豆、土豆、葱姜、黄酱、酱油、料酒、盐、糖
如何
1. 扁豆切块，土豆切块。
2. 猪肉200克切成片，加入料酒、糖、酱油、少量黄酱油用水稀释，再加入少量淀粉腌制20分钟。
3. 倒入油。 5.6%热后倒入肉片翻炒。待肉变色后，倒入葱姜。稍微翻炒后，加入扁豆。炒3分钟，然后加入土豆。
4. 炸土豆的时候，用这个时间用冷水把干黄的酱汁沥干，加入300ml热水熬成酱汤，倒入锅中，加入一勺白糖，少量洋葱，姜，转移到盖子上炖20分钟，
5. 汤汁过多时打开盖子，然后将汁液放入大火中。最后用少量淀粉和盐勾芡，用汁包好即可食用。
提示
1、黄酱本身就很咸，不用加盐。如果觉得不够，可以在出锅的时候加入少量盐勾芡。
2、扁豆不用事先焯水，焯水后的蔬菜不易入味。
3、新土豆不用去皮，味道好，颜色漂亮。
4.一定要放白糖。适量的白糖很重要，味道更鲜美。
5. 加入味噌汤炖煮的时候一定要加热水。冷水会刺激锅子，味道也不好。
扁豆菠菜咖喱
材料
扁豆 1 杯 菠菜 500G 孜然粉 2 茶匙 芫荽粉 2 茶匙 姜黄粉 2 茶匙
实践
将扁豆放入水中加热，待水沸腾后用小火炖5分钟。
加入咖喱粉，将咖喱粉搅拌均匀加入扁豆中，关火再炖10分钟。
继续煮沸，加入菠菜，转小火再煮3分钟或直到菠菜熟。
用一汤匙将菠菜和扁豆混合，即可食用。
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