相信很多人平时都吃过小扁豆炒青椒。这道佳肴味道清淡，属于常见的素食，但营养价值很高。可补充多种微量元素。小扁豆炒青椒需要在烹调时加入味精和盐调味，再加上少量的植物油，可以保证更好的口感，因为小扁豆含有丰富的蛋白质、钙、铁和锌，可以完全放心使用。
成分
扁豆200克，青椒30克，植物油10克，味精和盐少量。
制作方法
制作方法：扁豆去皮，洗净，斜刀切成片；青椒从茎、种子中取出，洗净；平底锅放油，放入斜刀切好的青椒，翻炒均匀，再放入扁豆，继续翻炒至熟，加入盐和味精翻炒均匀即可食用。
功效：健胃暖胃。
用法：随餐食用。
扁豆的营养价值相当高，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾和膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，特别丰富在 B 族维生素中。此外，还有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
此外，小扁豆还含有血凝素，它是一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，因此可以激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性损伤，因此具有显着的肿瘤消退作用。癌症患者要经常吃扁豆，有一定的治疗作用。扁豆香而不粘，性平，色微黄，与脾最合。
如何解毒扁豆？
1. 煮熟。扁豆有毒，但扁豆越嫩，毒素越少。扁豆必须煮熟才能吃。如果小扁豆煮熟后没有变色，如果有嚼劲，有强烈的豆腥味，则不能食用。烹调前，把扁豆尖和两面的豆荚去掉，尽量买新鲜嫩的扁豆。一般用开水浸泡15分钟即可。
2. 加入一些蒜末。炒扁豆时加点蒜末是排毒的好方法。首先，大蒜有解毒作用，它所含的硫化物有很强的抗菌作用，同时还能清除胃里的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒可以促进肝脏解毒，增强抗毒功能。此外，大蒜还具有增香、调味的作用，可以使菜肴更加美味。具体做法是：小扁豆煮熟出锅前，加入蒜末和盐一起翻炒。一般来说，半斤以上的小扁豆，加三四瓣蒜末蒜末左右。
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