糖醋荔枝肉其实是一种起源于福建地区的美食。荔枝肉的说法其实就是在煮之前把碎肉塞进荔枝里。味道又酸又甜。在众多菜肴中，它可以让人食欲大增，适合男女老少的口味。制作酸甜荔枝肉，不仅要注意将肉放入荔枝中，还要准备好酸甜的酱汁。
练习一
配料准备
主料：猪肉（瘦）300g
辅料：荸荠100g
调料：大葱15克、红粒50克、白醋10克、酱油10克、白糖15克、大蒜5克、淀粉10克（蚕豆)、味精3克、香油5克、花生油各50克
制作步骤
1.瘦肉洗净，切成10×5×1厘米厚的片，用十字刀切，再切成3片
2. 将荸荠切成小块，每块2-3块
3.荸荠和肉片用湿淀粉和红糯米碎拌匀
4.大葱去根，洗净，将大葱切成菱角
5.酱油、白醋、白糖、味精、汤、湿淀粉、卤汁备用
6. 把锅放在大火上，待80%油热的时候，把花生油倒入打浆过的肉片和荸荠中，用勺子舀起，待肉切好成荔枝状，用漏勺捞起沥干油
7.锅内留余油，先放入蒜末和大葱，翻炒片刻，加入腌料烧开，再倒入荔枝肉和菱角块翻炒几次。
练习二
配料准备
材料：瘦猪肉约300克，
荸荠片100克、蒜末3克、葱15克、番茄汁50克
制作步骤
1. 将瘦肉切成片，用斜十字刀划开，再切成斜片。用带湿淀粉的菱角片抓住它。
2. 将清汤与调味料混合制成腌料。将肉和荸荠炸2分钟，捞出成荔枝状。
3.在锅中翻炒蒜末和葱，倒入腌料，加入荔枝肉和菱角片，翻炒，即可上桌。
练习三
配料准备
材料：鲜荔枝400克，鲜柠檬1个，猪肉碎50克，青红椒20克，水发木耳10克，生姜5克。
调味料：1汤匙橄榄油，1茶匙糖，1/3茶匙盐，1/2茶匙鸡粉，1茶匙马铃薯淀粉。
制作步骤
1. 新鲜荔枝去皮，去核，生姜切末；
2.将青红椒切成三角块，将木耳撕成碎片；
3.把肉末和姜拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉打匀，抓匀备用
将小勺慢慢放入荔枝中间，摊平，挤柠檬汁备用；
4.锅中放入橄榄油，青椒和红椒煸炒，加一勺汤，加糖和剩余的盐调味；
5.加入荔枝肉和木耳煮1分钟，倒入柠檬汁勾芡即可食用。
注意事项
1. 将肉馅塞入荔枝之前，先用干淀粉涂抹荔枝内部，可防止荔枝肉与肉馅的黏附力不足，菜熟后去壳。
<强> 2。 时令鲜果菜柠檬汁荔枝肉用柠檬汁代替米醋，可以增加荔枝的甜味，菜色鲜嫩，酸甜可口。肉又湿又好吃。
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