用干蒜做糖醋蒜其实是可行的，但是干蒜的水分不能太小，对口感的影响会比较大。之所以用干蒜，是因为干蒜在腌制的时候会吸收一部分汁液，这样口感和口感会更加浓郁，同时也能避免蒜味掩盖酸甜的味道.
方法一，
材料：新鲜大蒜10斤，白糖4斤3两，水10斤，盐7两，醋1两以上
配方：
1.浸泡大蒜：选择新鲜、大的大蒜，去尾，只留下几把，用冷水浸泡3-7天。根据温度的不同，可适当减少或增加泡水量。时间。每天换一次水，浸泡大蒜的嫩味，然后取出，放入干净的罐子里。
2. 腌蒜：将泡好的蒜放入罐中，放一层蒜，撒上一层盐，隔天搅拌一次，隔天再搅拌一次，取出3-4天后，铺在窗帘上，晾干一天，捞出浮皮，放入罐中，用糖水腌制。加入10斤糖水，4斤糖，1两醋，煮开。当糖水凉到不热时，将其倒入大蒜罐中。请注意，糖水比大蒜高约 2 英寸。在糖水的表面撒上3两碎糖，然后将罐子密封好，放在阴凉处，腌制2-3个月，它会变得白嫩如玉，晶莹透亮。美味的糖和大蒜。
3.调味：在成熟前6～7天，加入一些桂花，增加风味。
方法二，
500克大蒜
加盐 50g 300g 红糖 30g 米醋或 20g 白醋 八角 加或不加水 600g
制备方法：1.大蒜去掉老皮，留2厘米长的假茎，将蒜根挖成圆锥形，但不要挖蒜（目的是为了让大蒜味道好）
2.大蒜用水泡5-7天，每天换水
3.将大蒜放入坛中，一层大蒜，一层盐，不加水；每天倒大蒜一次，从下往上倒，使大蒜均匀浸没； 5-7天后取出晒干。干燥后，去除任何旧皮......均匀倒入罐中
<强> 4。 水烧开，加入红糖，离火；水温80度左右时加入醋；待凉后倒入大蒜罐中，密封罐子，待7天后红糖变成果糖。食用
5. 回味中糖分丰富，略带酸味。如果你喜欢酸的，你可以加更多的醋。
6. 糖蒜汁可作莱氏糖醋酱。大蒜香味浓郁，风味独特，但不能再用它来淹没大蒜。
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