酸腌其实是很多朋友都喜欢的一种小吃。酸甜的味道是一道开胃菜。腌制糖醋蒜的做法其实并不太难，只要按比例混合，然后腌制一段时间，就可以吃出美味的糖醋蒜。腌制大蒜时要注意贮藏环境，避免温度过高影响口感。
糖醋大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、维生素和人体所需的各种氨基酸、微量元素和各种挥发性硫化合物，能增强人体生理机能，促进新陈代谢，延缓衰老。 ，预防心血管疾病，增强免疫力。大蒜也是一种天然杀菌剂，对多种球菌、杆菌、病毒、变形虫、蛲虫等有良好的抑制和杀灭作用。对血糖、抗动脉粥样硬化和滋养皮肤有美容作用。
方法一
制作材料
主料：大蒜（白皮）800g
调料：糖50克，醋400克，酱油400克，胡椒粉5克
特征
酸甜可口。
工艺
1. 白蒜（加工）去蒂部分，剥去两层表皮，用清水浸泡7天，每天换水一次，取出晾干至表皮出现在皱纹时尚坛内。
<强> 2。 糖、醋、酱油和花椒混合成汁，倒入大蒜罐中，盖紧，30天左右就可以出锅了。
方法二
1.配料准备：去皮大蒜100公斤，盐10公斤，醋53.3公斤，白糖16.7公斤。
2.洗净去皮的大蒜用水冲洗干净，浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，沥干水分。
3. 腌制用盐按大蒜总量的10%。先在罐底撒一层盐，然后在一层大蒜上撒一层盐，包好，压实，直到罐满80%。在顶层撒上一层盐并盖上盖子。
四.倒罐腌制时，每隔12小时倒罐一次，使上下两层大蒜腌制均匀，直至罐内大蒜卤水达到3/4大蒜头的高度，然后罐子不能再倒置。一般需要倒缸4～6次。
5.淋上卤水 每次倒罐后，将腌制的卤水倒在罐内大蒜的表面。酸洗和淋水的总时间为10至15天。
六.大蒜晾干 将腌制好的大蒜取出，铺在垫子上晾干，每天翻动一次，直到大蒜达到原来重量的70%。晒干后，剥去松散的蒜皮，将蒜头按大、中、小三个等级分别品尝。
七、调料液配制材料：红蒜用醋35公斤、红糖11公斤（白蒜用白醋35公斤、白糖11公斤）。准备时，先将醋加热至80°C，然后加入糖搅拌至充分溶解备用。
8.装罐 将腌好的大蒜放入罐中，轻轻按压，待到罐高3/4时，加入调味液，以浸泡大蒜为宜头，一般咸蒜和调味液的比例是1：1。用小竹排将蒜头压在调味液表面，防止蒜头浮起。然后用塑料薄膜封住罐口，再用黄泥封口。将罐子放在阴凉干燥的地方，4 个月后食用。
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