麦芽汁的甜度很高，但麦芽汁中的大部分糖类都是纯天然的，所以不用担心这些糖类会对人体造成伤害。可以减少现代人的新陈代谢问题，更适合促进消化吸收。
简介
麦芽精是大麦麦芽经过深加工，提取大麦精华而制成的一种粘稠的麦芽特有香气产品。主要用于即食燕麦片、玉米片、消化饼。关键技术在于大麦的发芽、烘烤和提取，使麦芽香气浓郁。
功能和应用
具有甜度低、溶解性好、不易吸湿、稳定性好、不易变质等特点。本品具有增稠力强、载体好、发酵小、灌装效果好、不吸潮、无异味、易消化、低热量、低甜度等特点。麦芽汁中含有大量的多糖，还含有钙、铁等对人体有益的微量元素和矿物质，能促进人体正常新陈代谢。广泛用于饮料、冷冻食品、糖果、谷类食品、乳制品、保健品等行业，也可用于纺织、日化、医药生产。
在食物中添加麦芽提取物有什么作用
麦芽提取物是DE值小于20的淀粉水解物，介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价廉、滑腻、无味的营养多糖。麦芽提取物通常是各种 DE 值的混合物。它可以是白色粉末或浓缩液体。
麦芽提取物的组成与其水解过程、淀粉类型以及淀粉中其他成分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽提取物具有不同的功能和性能：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系的冰点、抑制冰晶生长、替代脂肪、降低热能、改善质地和被用作喷雾或干燥载体 等等。麦芽提取物广泛用于食品生产，市场前景十分广阔。如何使用麦芽精是食品生产技术人员感兴趣的话题之一。
<强> 1。用于增加粘度，增强分散和溶解度
麦芽提取物具有较好的乳化和增稠效果。用于豆浆、即食燕麦片、麦芽奶中，增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、奶茶、咖啡伴侣中，增加醇厚细腻，口感丰富，降低成本；在椰汁、花生杏仁奶、各种乳酸饮料中，增强乳化力，使产品稳定不易沉淀；在各种罐头或汤汁食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。
<强> 2。用于抑制褐变反应
当食品体系中存在大量还原糖和蛋白质时，高温处理很容易引起转化反应。由于麦芽糊精的DE值低，反应程度小，可作为惰性包埋材料，用于香精、香料、药物等敏感化学物质的微胶囊化。
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