我们知道鸡汤是一种特别有营养的食物，尤其是老母鸡的鸡汤有滋补的作用，很多女性在产后身体比较虚弱，坐月子的时候会炖一些鸡汤喝。术后病人也可以喝鸡汤，体弱的人也可以喝鸡汤来弥补。鸡汤可以说老少皆宜，那么怎样才能炖出美味又营养的鸡汤呢？这里有知识。首先一定要选择活鸡，然后按照以下步骤慢慢炖。
炖鸡汤小贴士：
1.杀活鸡吃冻鸡
2. 飞水——必修课
事实上，不仅是鸡肉，任何肉汤都应该在主料之前用沸水煮沸。这样不仅可以去除鱼腥味，而且是彻底的清洗过程，还可以使汤清而不浑，鲜香无异味。当然，飞水也是学来的。如果将肉放入冷水中，肉会经历从冷水到沸腾的烹调过程，营养流失严重。最好在锅里用温水煮7到8分钟左右，揭开盖子及时翻动。煮一锅水3-5分钟。
3. 将锅放入锅中 - 水是“生”且热的
炖好的鸡汤应该用冷水煮开，这样随着水温慢慢升高，原料才能充分释放出营养和香气。锅中的原料与水同温，口感会更好。所以一定要记住，原料要立即用冷水洗净，再入锅炖煮。
4. 热量 - 猜大猜小
炖好的鸡汤要大火煮10分钟左右，然后转小火。沸腾的程度要控制在像开和不开之间，因为砂锅有很好的保温功能。产品的“新鲜度”是一种损失。而且这10分钟内不要开盖，“没气”的汤会失去原味。
5.放盐的知识
对于炖肉来说，这不是一个小问题。盐的时间在某种意义上可以决定汤的味道。不管有人说锅里放盐，还是半熟放盐，都是错误的。盐煮久了，会和肉发生化学反应，锁住肉中的蛋白质，汤平淡，肉不会炖。那么盐应该什么时候放好呢？记住，炖汤的时候一定要加盐和其他调味料。加盐后转大火煮10分钟后熄火。如果中间不开盖，不仅味道全在，汤的味道也更浓。加盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。
家常鸡汤的做法
<强> 1。 首先锅中加入适量的水，将切好的鸡块放入，水要盖过鸡块，大火烧开后立即取出鸡块洗净（一定要放冷水在锅里，这样就可以炖了）汤煮完后，面条上不会有讨厌的血）；
<强> 2。 将清洗干净的鸡放入高压锅，加入厚姜片，小葱2根，加料酒一汤匙（最好是绍兴黄酒），加入清洗干净的枸杞、党参、当归（少一点，就一小一块），红枣（4或5块，多喝汤会酸），龙眼肉3块，怕上火可以去掉当归，加黄精5克，一米，加少一点盐（为了让鸡肉好吃），加水盖住鸡肉约一英寸，盖上锅盖和阀门，放在炉子上煮沸；
3.高压锅喷完蒸汽后，转中火高压5分钟，再转小火10分钟（可以保持汤清而不浑浊），熄火加热并等待压力锅的压力降低；
4.放完蒸汽，开盖，挑出姜葱，加入适量盐和鸡精调味（根据个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤准备好了，喝吧！
5.如果用普通汤锅炖，要多加水，中间不要加水，否则汤不醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时（嫩鸡，如炖老母鸡的时间要加倍），调味；
6、 也可以用有盖的陶瓷容器在水里炖（这种炖法味道最醇香，是粤菜中常用的炖法），将容器的盖子盖上将食材放入蒸锅，如果条件允许，可以用纱布沾湿容器并密封在容器上（一定要先调好味道），大火蒸2小时左右；
<强> 7。 如果用蒸汽锅炖，不用放水，蒸汽凝结成汤。味道非常浓郁醇厚，炖法类似水炖；
8.无论采用何种炖法，炖前最好将鸡油去掉，以免太油腻。
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黑木耳枸杞炖鸡汤的做法
配料：鸡肉、黑木耳、枸杞、姜 调料：料酒、盐、鸡精 做法： 1）先将鸡肉洗净，黑木耳加水，姜切片； 2）锅中水烧开后，放入鸡肉煮熟，去除表面血迹，倒出，用水洗净； 3）将鸡肉放入炖锅，加水，煮开，加入少量料酒，姜，枸杞，黑木耳，炖2小时； 4）最后加入盐和鸡精。 .
鸡汤的做法：
·将鸡汤煮沸，将薏米用温水浸泡三四个小时左右。
·半只鸡，切成大块。我让超市服务员把它切碎，买了柴鸡。
· 将鸡肉洗净沥干。
· 提前准备一壶开水。
锅中少放油，小火加热，加入葱姜片炒香，下鸡块翻炒，大火倒入两勺米酒（也可以用米酒代替），将鸡块煎至变色。
·倒入温水，一次给足量的水。
· 将所有东西倒入砂锅中。同时倒入大麦。这个时候洋葱就不需要了，最好挑出来。
· 大火烧开后转小火慢炖。
·炖一个小时后，加入竹笋。如果担心竹笋发涩，可以在盐水中煮几分钟，然后在冷盐水中浸泡。
·再炖一个小时甚至更长时间都没关系。
·吃的时候加盐，真香，鸡汤清淡香喷喷
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