酸汤鸡火锅是贵州的经典名菜。它以其美味的味道和开胃菜而受到公众的欢迎。它的做法因地而异，但大同小异，对原材料和生产工艺都有严格的要求。人们可以根据自己的口味喜好添加一些调味料，可以使火锅更加香醇浓郁。想学习的朋友可以试试。
<强> 1。酸汤鸡火锅
酸汤鸡火锅是由贵州名菜“酸汤鸡”演变而来的。成品汤色泽红润，鸡肉软烂，酸辣鲜香，开胃提神，风味独特，回味悠长。
二、原料准备
丝鸡2只（约2500克）、牛肚各150克、牛环喉、猪肉瘦肉150克、猪腰肉各200克、白菜、水发粉条150克、水发红薯皮150克、豆腐土豆各150克、米饭豆腐 青菜梗各200克，汤汁150克，汤汁150克，猪油100克，香油10克，大葱10克，生姜15克，花椒5克，花椒3克味精、味精5克、鲜汤（或鸡汤）2000克。
三、操作程序
1、原料加工。
将丝鸡杀掉，去毛，去爪尖，去内脏，洗净沥干水分，用刀切成5厘米见方的小块，放入开水锅中煮至熟七八成熟，捞出沥干水分。将毛肚洗净切成大块，洗净圈和喉咙，切成关节，沥干，将瘦猪肉切片；从猪里脊上取出里脊，浸泡在水中，然后切片。将白菜和油菜茎洗净，沥干水分；将粉丝和红薯粉丝浇水，切段；土豆洗净去皮切片，豆腐和米豆腐泡水，切成条状。以上除鸡块外的所有食材，均分两盘，放在火锅周围备用。
2. 做热食。
把锅放在火上，烧热猪油，把汤汁炒香，加入鲜汤、鸡块、葱、姜（捣碎）、花椒、胡椒粉、香油烧开，打至除去泡沫，加入味精，舀入火锅中煮沸，即可将食材烫至汤汁饮用。用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳拌匀，加少许香菜，每人一盘。
四。注意事项
这个火锅的关键是汤汁的作用。制作方法是将新鲜红辣椒和成熟的西红柿等份切碎（或切碎），加入淘米水熬成粥，放入罐中密封发酵，使用时取出。它的味道醇厚宜人。制作中也可以用鸡汤，不一定是鲜汤。
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