腌咸蛋是很多人都爱吃的一种食物，也是我国很多地方流行的一种食物。一般情况下，腌制咸蛋需要白酒。用白酒腌制的咸蛋口感更好，味道更香。咸蛋的做法有很多种，过程也不是特别麻烦。下面介绍三种用酒腌制咸蛋的方法。
方法一
1、清洗并擦干容器，防止因容器不洁而使污垢进入蛋内。将水烧开，加入盐，搅拌至盐完全溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，否则容易产生异味
2. 将鸡蛋擦干净，放入罐子中，将冷盐水倒入容器中，直至全部被淹没。表面加入20ML白酒，盖紧。约20天后即可食用。
方法二
具体制备方法是：将新鲜鸡蛋洗净，晒干（不可暴晒），放入罐中。
然后在锅中，按照每五十个鸡蛋四公斤水的比例，将适量的生姜、八角和花椒放入水中。煮熟后加入粗盐1公斤、白糖少许、白酒50克。
卤水完全冷却后，倒入放鲜鸡蛋的罐子里，最好不要放鸡蛋面。盖上罐子，密封，存放20天左右，然后开箱食用。
其中：放白酒是咸蛋多油的关键，别忘了。因为白酒能加速鸡蛋中蛋白质的凝固，使蛋黄中的油脂被挤出。
方法三
最简单的解决办法是：洗干净后，用白酒浸泡片刻，撒上盐，用塑料袋密封，20天后食用。
方法四
材料：鸡蛋100个、水10斤、粗盐3斤、八角、花椒粒、白糖、姜片、白酒50克
流程：
1. 将新鲜鸡蛋洗净晾干，放入罐中。 {不要放在阳光下}
2. 将足量的水、盐、胡椒粉、八角、糖、姜片放入水中煮沸，不时搅拌，煮沸放凉后加入白酒。
3. 用纱布过滤水，倒入罐中。如果没有盖好鸡蛋面，密封罐子，存放20天左右。它基本上是腌制和煮熟的。
注意：放白酒和糖是咸蛋多油的关键，可以加速蛋白质的凝固，使蛋黄中的油被挤出来。
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