鹅翅、鹅肠和鹅肝都可以食用。鹅肉具有很高的营养价值，还可以治疗和预防咳嗽，特别是对感冒、支气管炎和老年性水肿等。常吃鹅肉还可以调节口渴、乏力、气短、食欲不振等症状，但坐月子不能只吃鹅肉，主食要多样化。
香鹅胸
【特点】 这道菜外酥内嫩，芝麻香味浓郁。
[成分]
原料：干净的鹅肉400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料：生姜5片，大葱3片，绍兴酒和干淀粉各0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1000克。
[制作过程]
<强> 1。 将鹅肉片长成4cm、3cm宽的胸肉，横竖刻井形图案，用姜片、大葱、细盐腌制。
2. 煎前，将腌制好的鹅胸肉取出姜片和葱段，加入鸡蛋和干淀粉拌匀，然后在每只鹅胸肉上裹上白芝麻。
3.将花生油倒入锅中，将油倒入油槽，然后将鹅胸一个个放入锅中，中火煎至金黄色，边煎边加油，两面都加油 炸好后，用漏勺沥干油，放在盘子里。
梅花鹅
【特点】这道菜色泽金红，酸甜可口，嫩滑，是夏季的时令菜（粤菜）
[成分]
淡鹅1只（约2000克）、酸梅250克、麻酱50克、盐5克、白糖150克、味精3克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克、胡椒粉1克、白醋10克、10克生抽1500克（消耗150克），水淀粉15克。
[制作过程]
(1) 轻鹅1只（约2000克），剪去脚和翅尖，切开腹部取出内脏，洗净血水，晒干水分。酸梅250克洗净，切成薄片，放入碗中，加入芝麻酱50克，盐3克，白糖100克，味精3克，蒜末15克，蒜末10克姜末5克，葱花5克，辣椒1个拌匀，倒入鹅肚，用线拧开孔，先在皮肤上抹10克白醋（这样油瘿不容易流出来，以免鹅肉缩水），然后用6克酱油涂抹均匀。
(2)烧热锅，放入1500克生油（消耗150克），油80%时，将鹅油炸至金黄色，取出放入锅中炖锅。另外，用少许汤汁，加酱油4克，盐2克，白糖50克，调成红汤，倒入鹅肉，笼中蒸熟，取出，滗水原法，将鹅肉改成块，放入原锅中，完全煮开后，加水加淀粉15克勾芡，浇在鹅肉面上即可食用。
红烧鹅
【配料】鹅肉500克，大葱10克，花生油200克，生姜10克，酱油10克，大蒜3瓣，红糖12克， 13克水淀粉
怎么做
1.将煮好的鹅切成1cm见方的条，和花生一起炒熟备用。
2. 将酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一起，加适量水调成稀糊状备用。
<强> 3。 锅里放少许花生油，油热后加入葱姜蒜，爆香后加入炸好的鹅肉，翻炒，加入红糖和湿淀粉。待糊好后，再翻炒，待糊变稠并均匀粘在鹅身上时，即可盛盘上桌。
砂锅酸菜鹅
[配料]鹅半只、酸菜500克、大葱10克、八角2个、料酒20克、香菜200克、红辣椒50克、黄豆30克酱汁和250克色拉油。
盐10克、月桂叶2片、姜15克、大蒜2瓣
怎么做
1。半只鹅切小块，加姜片加料酒加水飞过，控水备用。
2. 将酸菜在水中浸泡片刻，再洗两次，挤出水分，装盘备用。
3. 取出油锅，放入姜片、大葱、蒜瓣和八角，小火慢炒至香。
4.倒入鹅肉，中火翻炒至表皮变黄，加入酱油、料酒，继续翻炒片刻，移至锅边或取出锅，中火翻炒酸菜。水方面，将适量开水倒在食材上，加入月桂叶和辣椒，煮沸，倒入砂锅，中小火炖30分钟左右，加盐调味，撒上用切碎的香菜。
鹅补汤
[配料]鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30克。
怎么做
1. 将原料放入鹅肚，用线缝好，小火慢炖，加盐调味。
2.煮好后，拿起鹅，取出药，喝汤，吃肉。
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