制作烤肉串时，羊肉的选择非常讲究。只有选对了部位，烤出来的羊肉才会更好吃更有营养，而在制作烤肉串的时候，要注意一些食材的使用，鸡蛋、调味料、各种腌制食材缺一不可，所以下面就来给大家详细介绍一下，羊肉串的烤法和羊肉串的特点。
我。操作方法：
首先，用新鲜的羊肉和尾油，切成拇指大小约3平方厘米的肉块，每块瘦肉肥最好。然后又胖又瘦，在特制的铁棒上平串起来，每串大概有六七块肉。在酱油中加入调味料拌匀，边煮边在肉上刷上酱油。烤肉串用铁钻，长 30 厘米，一端有木柄。过去，用来串串的钻头是用红柳细条切下的木钻头制成的。现在，这个原始的木钻并不容易看到。将肉刺穿后，均匀密实的放在槽形铁烤架上烧无烟煤。铁槽分两层，中间隔板呈孔状，以无烟煤为燃料。一边用煤火烤，一边用风扇烧，撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调味料，等3到5分钟左右，一面变成红酱，另一面入锅烤同样的方法，上下转动它。几分钟后，在两面刷上香油即可食用。串好的肉也可以在用白面粉、鸡蛋、调味料和盐制成的面糊中浸泡一会儿，然后再烤。它味道鲜美，营养丰富。
<强> 2。新烤肉串：
新疆到处都是烤肉串。近年来，在乌鲁木齐等地的墨玉、库车、二道桥市场，又出现了另一种形式的烤肉串。烤肉串”。这种烤肉串真是名副其实。钻头长70-80厘米，肉大。在馕坑里烤，一次可以烤十几串，味道很新鲜很好吃，而且味道更棒。很好玩，因为这个7-8个烤肉串的大串很小，吃2-3串填饱肚子。
三、烤肉串的特点：
这道菜是新疆名菜。原料的选择和烘烤的温度非常重要。烤后的羊肉色泽红润，香辣鲜香，油而不腻，不腻不臭，外酥内嫩，肉质鲜美，风味独特。新疆维吾尔族的传统烤肉串，不仅是街头小吃，也是可以端上来的美味佳肴。正宗的串烧肉也和烤全羊一样。色泽焦黄，口感微辣，香气清新。用料没有烤全羊那么严格。两者的区别在于烘烤规模的大小和具体的方法。
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