我们炖肘子的时候，会加入各种清淡的酱油给肘子上色，让肘子看起来更透亮。吃在嘴里是咸的，可以减少一定的油腻感，除了用这些咸味调料做肘子，还可以做冰糖炖肘子。冰糖肘子是比较有名的一道菜。种子晶莹剔透，肥而不腻。
冰糖弯头
材料
肘子1个（约2斤）、冰糖40克、姜片、八角4个、丁香5个、桂皮2个、葱1个切小块、盐、料酒、老抽、油
如何
1、将肘部洗净，放入煮沸的介质中，用冷水大火煮沸，去血后捞出。如果有任何残留的头发，请将它们清洗干净。
2.锅中倒入油，60%油热后，加入葱姜等调味料翻炒出香味
3. 将洗净的肘部放入大砂锅中，加入冰糖和刚刚炒好的调味料
4. 然后倒入适量开水没过肘部，加入老抽和料酒，大火烧开，转小火炖2小时左右
5. 将炖好的肘子取出，放入炒锅，加入适量刚炖好的汤水，炖15分钟左右（注意不要让肘子粘锅底），捞出，把锅里剩下的汤用大火加热至浓稠后倒在肘部
冰糖弯头
材料
主要成分：肘部
辅料：葱、姜、桂皮、八角、冰糖、4D酱油、料酒、盐
如何
1. 肘部洗净，用4D酱油和料酒腌制十分钟。
2. 锅中烧开水，加入八角、桂皮、葱姜片等材料，然后将腌制好的肘子放入锅中大火煮开，转小火煮30分钟左右。
3. 上桌前加入适量盐煮一会。然后将肘部取下，用清水冲洗干净，控水备用。
4.锅里放少量水，倒入适量冰糖炒至糖色。
5.当冰糖完全融化成水并开始变色时，轻轻将已经晒干的肘子放入锅中。加少量酱油上色，不停翻动，直到肘部完全涂匀，汤沸腾。
6. 大火收汁，装盘，将锅中剩余的汤汁倒在肘部。
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