香蕉作为一种非常受欢迎的水果，营养丰富，不用多说。当然，香蕉除了作为水果食用外，还可以用来烹饪制作各种菜肴，而香蕉丝是比较经典的做法。由于中国不同地区的饮食习惯不同，制作香蕉丝的做法也有所不同。下面，我将介绍香蕉丝的东北菜、闽菜和川菜。
<强> 1。东北食谱中的香蕉丝：
原料：香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，蛋清60克。
实践：
1. 香蕉去皮，切成滚刀块，滚在面粉上，蘸一层；
2.将蛋白倒入玉米粉中，搅拌成糊状；
3. 将植物油倒入炒勺中，大火加热7-80%，将裹了面粉的香蕉裹上一层蛋清糊，一个个放入油中炸。炸至淡黄色后，捞出控油；
4、炒勺里留一些底油，加糖炒至金黄色，大泡变成小泡，最后颜色变深。可以拉丝的时候，倒入香蕉片、青红丝，快速翻动均匀，放入抹匀，盘子上抹一层油，下单整齐。
福建菜谱中的二、朱丽叶香蕉（尤其是福州菜的甜味）：
材料：香蕉3根、鸡蛋2个、面粉1碗、白糖6勺、纯麦芽1勺、色拉油6碗、黑芝麻2勺。
实践：
香蕉去皮，切成滚刀块；将鸡蛋打匀，与面粉混合；将糖、水和纯麦芽放入锅中煮沸，待糖溶解后，用小火慢慢煮沸；加热色拉油，将香蕉片沾上面糊放入油中，炸至金黄色，捞出，倒出糖汁拌匀；撒上黑芝麻。
特点：色泽淡黄微亮，质地柔软细嫩。
三、川菜香蕉：
材料：香蕉3根（大）、鸡蛋2个、面粉1碗、色拉油6碗、黑芝麻2茶匙、糖6汤匙、水2小碗、纯麦芽1汤匙。
实践：
1. 先将香蕉剥去外皮，切成小块或用滚刀，滚一层面粉，放入蛋清和淀粉制成的浓稠糊状物中，将香蕉块上浆并拌匀，定型在旁边。热油锅，油温不要太高，40~50%热的时候，把拌好的香蕉片和香蕉段放入油锅里一一煎，金黄捞出棕色的;
2、油锅里放糖（糖油的比例是：白糖50克，油15克），油温不能太高，用勺子慢慢搅拌融化的糖，煮至糖浆呈淡黄色，可以在取出碎糖时，将炸好的香蕉块和香蕉段放入糖浆中，关火，快速转动，使糖浆均匀地包裹在煎好的香蕉上，然后放上一个盘子，放上红绿的瓜丝吃。这样的香蕉丝色泽金黄，香脆可口，软糯香甜。稍微去掉黑芝麻，增加风味；
3、吃香蕉丝要配上一碗凉开水。将香蕉丝浸入冷开水中，降低糖浆的温度，吃起来不粘牙，吃起来更香脆。
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