很多人喜欢吃香菇酱，超市有买也可以自己做，尤其是自制香菇酱，更健康卫生。县豆沙，最好准备新鲜的香菇，这样香菇的味道会更浓一些，准备好其他食材，准备少量五花肉，可以做出非常美味的香菇酱。
自制花生蘑菇酱
主料：鲜香菇500克，甜面酱100克，豆瓣酱100克，花生80克，
辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、五花肉150克、料酒2汤匙、姜3片、大蒜3瓣、白胡椒粉1克、白糖2汤匙
步骤
1.姜蒜剁碎
2. 新鲜香菇洗净，切成小方块（香菇不要去掉，切丁即可）
3. 将五花肉切成小方块，用白胡椒粉、淀粉、1汤匙料酒将糊均匀铺开
4. 豆瓣酱和甜面酱加入1汤匙料酒和适量的水以1:1的比例搅拌均匀
5.冷锅倒入冷油，小火慢炒花生至变色捞出控油（油量一般煮熟就够了）
6、不热时去掉外皮
7.倒入塑料袋，用擀面杖擀成粗粒备用
8.将猪肉丁倒入原锅翻炒
9. 搅拌至肉丁变白，加入姜、蒜末、料酒去腥味，继续搅拌至肉丁表面微黄
10. 加入香菇丁翻炒（中小火）
11. 翻炒至香菇丁水分减少，表面微黄
12.另取一锅，冷油热锅，加入郫县豆瓣酱（油的量要多一点才好吃）
13.炒至出现红油
14.倒入调好的酱汁翻炒
15.加糖
16.这里有个小技巧，加食用碱面（不要太多，我的酱加了半黄豆大小的碱面，碱太多会变苦）
17. 慢慢烧开水（约5分钟）
18.加入炒好的香菇丁，搅拌均匀，继续煮（此时需要尝尝味道，可适量加盐或糖）
19. 煮至酱汁稍微浓稠
20. 倒入花生碎，搅拌均匀后关火。冷却后，将其存放在无水无油的容器中。
提示：
1、先来回答一下酱汁中添加食用碱的妙招：众所周知，酱汁都是发酵过的，发酵后或多或少都会留下酸味，吃的时候会产生不好的味道。而且酱汁的酸味增强了酱汁的香气。量不宜过多。大约一碗炸酱只需要黄豆粒大小。太多的酱汁会使它变苦。
2、另外，酱汁一定要提前稀释，这样才不会被炸，炸好的酱汁一定要小火煮才好吃。
3.油量不宜过少，油过少炒出的酱汁会干涩不好吃。此外，如果你一次做太多，油会更容易储存。
4.也可以用干香菇泡发。
5. 你也可以用其中一种酱汁。将两种酱汁混合在一起，使味道柔软而不会太咸。
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